1
Перелийте порчіні в миску і залийте 250 мл окропу. Залиште 20 хв, щоб розм’якли і набухли, вийміть гриби шумовкою і дрібно наріжте, потім процідіть рідину (залишивши останню краплю, бо в ній може бути осад) і відкладіть.
2
Відкладіть приблизно половину лісних грибів, обираючи найкрасивіші, решту дрібно наріжте. Шалот дуже дрібно наріжте. Розігрійте велику сковороду, додайте масло і 1 ст.л. оливкової олії, потім обсмажте шалот і часник на середньому вогні 3‑5 хв, доки не стануть м’якими. Додайте порчіні і смажте 2 хв. Додайте решту грибів і гілочки чебрецю. Смажте 10 хв, доки не підрум’яниться і рідина випарується. Охолодіть.
3
Покладіть яловичину на дошку. Різким ножем зробіть продовжний розріз по філе, приблизно на третину глибини, щоб воно розкривалося, як книга. Тепер одна сторона товща. Зробіть ще один продовжний розріз по товстій частині, щоб м’ясо розкривалося у рівний плаский шматок розміром A4. Розподіліть грибну суміш по всій поверхні, добре приправте. Щільно скрутіть м’ясо в рулет і зав’яжіть 8 шнурків, щоб утримати форму.
4
Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з вентилятором/газ 6. У великій важкій жаростійкій формі розігрійте ще трохи масла і 1 ст.л. олії, потім обсмажте яловичину, повертаючи кожні кілька хвилин, доки не підрум’яниться з усіх боків (приблизно 10 хв).
5
Викладіть цілі шалоти навколо м’яса у форму і перемішайте їх в олії. Запікайте 20‑25 хв для rare, 35 хв для medium і 45 хв для well done. За 10 хв до закінчення готуйте решту грибів у формі, добре обмазуючи їх олією і соками, потім запікайте разом з м’ясом і шалотами. Дайте м’ясу відпочити на дошці 10‑15 хв, а овочі тримайте теплими в підставці, поки готуєте соус.
6
Поверніть форму на плиту. Додайте борошно, ретельно перемішайте з олією, потім обережно влейте коньяк, уникаючи прямого ливання з пляшки. За допомогою маленького вінчика перемішайте коньяк, знімаючи підсмажені частинки. Коли коньяк майже випарується, влейте проціджений грибний сік і яловичий бульйон. Готуйте 5 хв, доки соус не покриє задню частину ложки, потім додайте гірчицю і крем‑фреш. Приправте, посипте петрушкою і перелийте в соусник. Наріжте філе товстими скибками і подавайте з овочами, підливою та пармезановими крихтами, якщо бажаєте.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток