1
Дайте м'ясу досягти кімнатної температури протягом 1 години перед запіканням. Розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією/газ 7. Просушіть м'ясо паперовим рушником, потім натріть його олією. Змішайте гірчичний порошок з морською сіллю та 1 ч. л. перцю, після чого натріть цю суміш на м'ясо. Викладіть моркву у велику форму для запікання, щоб створити підставку, і розмістіть яловичину зверху, жиром догори.
2
Запікайте 15 хвилин, потім знизьте температуру до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4 і запікайте ще 55 хвилин. Це дасть середньо просмажену яловичину; для середньо‑рідкої — 45 хвилин. (Коли готово, термометр, вставлений у найтовстіший шматок, має показувати 65°C).
3
За 30 хвилин до закінчення готування полийте яловичину жиром, що зібрався у формі, додайте шалоти та лавровий лист і також покрийте їх жиром. Приправте і поверніть у духовку. Тим часом доведіть вино до кипіння у маленькій каструлі і зменшіть його об'єм на дві третини.
4
Коли м'ясо готове, перенесіть його на дошку, loosely накрийте фольгою і дайте відпочити. Підвищте температуру духовки до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6 і поверніть форму в духовку ще на 10‑15 хвилин, доки шалоти не стануть м’якими.
5
Використовуючи шумовку, вийміть шалоти і відкладіть їх у теплі. Видаліть зайвий жир з форми і викиньте, залишивши 1 ст. л. жиру та весь темний сік. Додайте борошно і готуйте на плиті 2 хвилини, постійно помішуючи. Поступово збивайте зменшене вино, потім бульйон і желе з червоної смородини, зчищаючи зі дна форми всі смачні залишки. Кип'ятіть, доки соус не загусне і не стане насиченим, додайте сік від відпочившого м'яса, потім приправте за смаком. Викиньте моркву. Подавайте яловичину з підливою та шалотами.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток