Шоколадний бомба з рябим візерунком

• чорний шоколад↗150g

  мінімум 70% какао

• масло↗250g

  розм'якшене

• цукор↗225g
• яйця великі↗4
• борошно↗225g
• розпушувач↗2 tsp
• мелені мигдаль↗100g
• какао‑порошок↗3 tbsp
• молоко↗1 tbsp
• ванільний екстракт↗2 tsp
• вершки↗142ml carton
• чорний шоколад↗175g

  мінімум 70% какао, розломаний на шматочки

• цукрові фрукти або цукрова апельсина↗

  смуги для прикраси

• крем‑фреш↗

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 160 °C/газ 3/конвекційна (вентильована) 140 °C. Змастіть 1,7‑літрову/3‑пінтову нержавіючу миску для змішування і вистеліть дно (приблизно 9 см/3½ дюйма) кругом пергаментного паперу.

2. 2

   Розламайте шоколад на шматочки у термостійкій мисці. Додайте 25 г (1 унція) масла і поставте миску над каструлею з легким кипінням води, доки шоколад не розтане (або розтопіть у мікрохвильовці). Перемішуйте до однорідності.

3. 3

   Залишок масла покладіть у окрему миску разом з цукром, яйцями, борошном, розпушувачем і 85 г (3 унції) мигдалю. Збивайте 2‑3 хвилини до гладкості та кремовості. 350 г (12 унцій) цієї суміші перелийте в іншу миску і додайте какао‑порошок і молоко. Залишок мигдалю і ванільний екстракт додайте до решти тіста для кексу.

4. 4

   Нанесіть трохи ванільної суміші на дно миски. Додайте ложку какао‑суміші, потім трохи шоколадного соусу, уникаючи контакту соусу з краєм миски, інакше він підгорить під час випікання. Продовжуйте чергувати три суміші, випадково розміщуючи великі ложки і трохи розрівнюючи, щоб перемішати кольори. Вирівняйте поверхню, потім проведіть шпажкою або кінцем чайної ложки через суміш 2‑3 рази, щоб створити хвилі кольорів. Не перемішуйте занадто сильно, інакше кольори втратять чіткість.

5. 5

   Випікайте 1 годину 30‑1 годину 40, доки торт підніметься і поверхня стане твердою на дотик. Щоб перевірити готовність, проколіть світлу частину торту шпажкою – вона повинна вийти чистою. Дайте охолонути в мисці, потім розтягніть краї і обережно виверніть торт на плоску тарілку.

6. 6

   Приготуйте шоколадний крем. Нагрійте вершки у невеликій важкій каструлі, доки не стануть гарячими і не почнуть булькати по краях. Додайте шматочки шоколаду, зніміть з вогню і обережно перемішайте. Перелийте в миску і залиште, доки шоколад не розтане. Охолодіть близько 30 хвилин, час від часу помішуючи, доки суміш не стане достатньо густою, щоб тримати форму при збиванні.

7. 7

   За допомогою палетної лопатки розтягніть шоколадний крем по верхній частині та боках торту. Наріжте цукрові фрукти і використайте їх для прикраси вершини торту. Зберігайте в прохолодному місці (не в холодильнику) до подачі. Це розкішний десерт, тому подавайте тонкими скибочками з ложкою крем‑фреш, щоб збалансувати насиченість.