Гніоккі з рікотто та базиліком

• свіжий базилік↗4
• шпинатні листя↗4
• рікотта↗1
• яйця↗2
• борошно↗3⁄4
• морська сіль і перець
• масло↗3
• тертий пармезан (parmigiano-reggiano)↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте воду в каструлю і доведіть до кипіння. Погрузьте листя базиліка та шпинату у воду на десять секунд, одразу вийміть і занурте в крижану воду. Вийміть, добре відтисніть, щоб вони були дуже сухими. Грубо наріжте ножем.

2. 2

   Помістіть нарізану зелень у кухонний комбайн разом з яйцем, трохи солі та перцю і подрібнюйте, доки не утвориться паста без великих шматків.

3. 3

   Перекладіть пасту в миску, додайте рікотту і добре перемішайте. Перевірте приправи, потім додайте борошно. Обережно перемішуйте, доки борошно повністю не з’єднається, уникаючи перепрацювання.

4. 4

   Налийте велику каструлю підсоленої води і доведіть до кипіння. Розкачайте тісто в смужки товщиною приблизно ¾ дюйма і довжиною близько 30 см на добре посипаній борошном дошці. Наріжте гострим чистим ножем на кусочки шириною близько ¾ дюйма.

5. 5

   Опускайте кілька десятків ньоккі одночасно у киплячу підсолену воду. Через приблизно одну хвилину вони спливуть. Вийміть ньоккі, розкладіть на сковорідці і полийте трохи оливковою олією першого віджиму. Продовжуйте, доки всі ньоккі не будуть готові. Тримайте воду гарячою.

6. 6

   Нагрійте велику сковороду, розтопіть масло і одночасно поверніть ньоккі у киплячу воду на 30 секунд. Вийміть ньоккі, покладіть у сковороду. Перемішайте з маслом, додаючи кілька столових ложок води від варіння.

7. 7

   Зніміть з вогню, розподіліть по тарілках або мисках і посипте свіжо натертим пармезаном.