Стейк рибай з соусом з червоного вина та пасрамі

• стейки рибай↗2

  (близько 227 г кожен)

• рослинна олія↗2 tbsp
• масло↗80g
• часникові зубчики↗2
• вітки чебрецю↗2
• лимон↗½

  вичавлений

• шалот↗1

  дрібно нарізаний

• червоне вино↗100ml
• свіжий яловичий бульйон↗200ml
• пасрамі↗50g

  дрібно нарізаний

• зелений чилі↗1

  без насіння, нарізаний

• нарізана петрушка1 tbsp
• картопля фрі

  (використовуйте готові або див. «Підходить до» для рецепту) та гірчичний кетчуп, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Приправте стейки сіллю. Розігрійте олію у великій сковороді, достатньої для обох стейків, потім додайте половину масла і, коли воно розтане і закипить, додайте часник і чебрець. Обережно покладіть стейк у сковороду і готуйте 3 хвилини для rare, 4 хвилини для medium і 6 хвилин для well done, переверніть і повторіть. Після приготування додайте в сковороду трохи лимонного соку і полийте стейк лимонним маслом. Перекладіть стейки на теплу тарілку і накрийте.

2. 2

   Вилийте зайву жирність зі сковороди, викиньте часник і чебрець і витріть папером. Поверніть сковороду на вогонь, додайте залишок масла, і коли воно розтане, додайте шалот і смажте 30 секунд, потім влейте вино і зменшіть до глазурі. Додайте бульйон і доведіть до кипіння, потім додайте пасрамі та чилі і прогрійте. Нарешті, перемішайте з петрушкою. Викладіть стейки на тарілки і полийте соусом, подайте з кетчупом (див. рецепт нижче) і картоплею фрі збоку.