Чізкейк з ревенем, імбирним пряником і карамелізованим соусом

• повножирний крем-сир↗800g
• пакет сметани300g
• золотистий цукор↗175g
• кукурудзяний крохмаль↗3 tbsp
• великі яйця↗3

  плюс 2 жовтки

• цедра 1 апельсина
• ванільний екстракт↗1 tbsp
• звичайне борошно↗200g
• м’який коричневий цукор↗100g
• мелений імбир↗1 tsp
• дрібка кориці
• масло↗100g
• золотий сироп↗5 tbsp
• чорний патока↗3 tbsp
• м’який коричневий цукор↗140g
• juice 1 orange
• stem ginger↗50g

  from a jar, sliced, plus 50ml of the syrup

• forced rhubarb↗400g

  cut into 3cm pieces

• 1-2 tsp grenadine

  (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Вистеліть дно і боки форми для торту діаметром 23–24 см пергаментом. Для основи змішайте борошно, цукор і спеції у великій мисці, стежачи, щоб не залишилося грудок цукру. Розтопіть у маленькій каструлі масло, золотий сироп і патоку, доведіть до легкого кипіння, потім вилийте у сухі інгредієнти, замісіть гладке тісто. Рівномірно розподіліть у форму, випікайте 10–12 хвилин до золотистого кольору. Охолодіть.

2. 2

   Для вареного ревеню змішайте цукор, апельсиновий сік, імбир і сироп у великій каструлі і готуйте, доки цукор не розтане. Додайте ревеню, накрийте кришкою і тушкуйте на найнижчому вогні 5–7 хвилин, доки не стане м’яким.

3. 3

   Шумовкою вийміть ревеню та імбирний стебло на тарілку, обережно, щоб не пошкодити форму. Підвищте вогонь і редукуйте рідину кілька хвилин до сиропоподібного стану. За бажанням додайте трохи гранатового сиропу для яскраво‑рожевого кольору. Виделом розімніть половину вареного ревеню, додаючи достатньо сиропу, щоб отримати густу компотну масу. Додайте цілі шматочки, залиште охолоджуватись повністю. Залишок сиропу збережіть для подачі.

4. 4

   У великій мисці змішайте крем-сир, сметану, цукор і кукурудзяний крохмаль. Додайте яйця, жовтки, цедру апельсина і ваніль, збийте до однорідності, потім вилийте у форму. Кількома ложками розподіліть холодний компот з ревеню по начинці, додайте трохи додаткового сиропу і створіть рябку шпателем.

5. 5

   Випікайте 10 хвилин. Знизьте температуру до 120 °C/100 °C з конвекцією/газ ½ і випікайте ще 50–55 хвилин. Вимкніть духовку, закрийте двері і залиште чизкейк на 1 годину. Трохи відкрийте двері, залиште їх приоткритими (використовуючи рукавички) і залиште ще на 1 годину. Вийміть і залиште при кімнатній температурі до повного охолодження, потім охолодіть у холодильнику протягом ночі.

6. 6

   Для подачі вийміть чизкейк з форми, обережно зніміть пергамент. Наріжте і подайте з залишеним сиропом.