Тостада з червоним чилі і яйцями

• корн тортільї↗6
• масло авокадо або рослинна олія для смаження0.25 чашка
• підсмажені боби14
• соус червоний енчілада1 чашка
• тертий чеддер↗0.5 чашка
• яйця↗6
• кінза↗2 столову ложку
• авокадо↗1
• маринована червона цибуля↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте мариновану цибулю (за бажанням): Тонко наріжте червону цибулю (використовую мандоліну). Перекладіть у банку, додайте білий оцет. Заповніть залишок банки водою, додайте дрібку солі та цукру. Потрясіть і поставте в холодильник — готова через 30‑60 хвилин, зберігається 1‑3 дні.*

2. 2

   Обсмажте тортильї: Розігрійте олію на середньому вогні (використовую чавунну сковороду). Коли олія гаряча, обсмажте тортильї по 1‑2 хвилини з кожного боку до золотистої хрусткості. Перекладіть на тарілку, вистелену паперовим рушником, щоб вбирати зайву олію; посипте сіллю.

3. 3

   Обсмажте яйця: Очистіть сковороду. Поверніть на середній вогонь. Додайте кілька столових ложок соусу енчілада, створюючи маленькі басейни для кожного яйця. Соус може шипіти, одягніть фартух! Розбийте яйця прямо в центр кожного басейну; максимум 2 яйця одночасно. Готуйте, доки білки не затвердіють, 4‑5 хвилин. Соус карамелізується по краях (супер). За кілька хвилин посипте трохи чеддеру навколо яєць, щоб отримати хрустку сирну скоринку.

4. 4

   Зберіть тостади: Коли яйця готові, складіть тостади: хрустка тортилья, підсмажені чорні боби, яйце. Посипте сіллю, кінзою, маринованою цибулею та/або шматочками авокадо. Надзвичайно смачно!