Начинка для тамале з червоним чилі та свининою

• сушені чилі анчо↗6
• кипляча вода4
• сушений мексиканський орегано↗2
• часникові зубчики, очищені↗3
• курячий або свинячий бульйон↗2
• сало або рослинна олія↗2
• борошно↗1 1⁄2
• сіль↗1
• свинина, подрібнена↗4

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте гриль або важку сковороду на середньо-високому вогні, доки крапля води не зашипить.

2. 2

   Тим часом видаліть стебла та насіння з чилі, промиваючи їх під холодною проточною водою.

3. 3

   Розкладіть їх на грилі і підсмажуйте по 3‑4 штук, доки не з'явиться аромат, 30‑60 секунд. Слідкуйте, щоб не спалити.

4. 4

   Помістіть чилі в миску, залийте киплячою водою і залиште на 10 хвилин, доки не стануть м'якими.

5. 5

   Зцідіть чилі і вилийте рідину.

6. 6

   Покладіть чилі, орегано, 2 зубчики часнику та воду або бульйон у блендер і подрібніть до однорідного пюре. За потреби додайте ще води або бульйону.

7. 7

   Пропустіть пюре через середню сіточку у миску.

8. 8

   Відкиньте залишки твердих частин.

9. 9

   Додайте трохи рідини, щоб полегшити промивання соусу через сіточку.

10. 10

    У важкій середньої розміром каструлі розігрійте сало або олію на середньо-високому вогні, доки не з'являться хвилі.

11. 11

    Додайте залишковий часник і обсмажте в гарячому жирі, притискаючи задньою частиною ложки, щоб вивільнити аромат.

12. 12

    Видаліть і викиньте часник.

13. 13

    Додайте борошно, постійно помішуючи, доки не стане золотистим.

14. 14

    Додайте проціджене пюре чилі та сіль у каструлю, зменшіть вогонь до низького.

15. 15

    Воно буде розбризкуватися, будьте обережні.

16. 16

    Готуйте на низькому вогні, часто помішуючи, доки не зникне сирий смак і аромат чилі не стане м'яким, близько 10 хвилин.

17. 17

    Відкладіть ½ склянки чилі для змішування з масою.

18. 18

    Додайте подрібнену свинину до залишкової суміші. Достатньо начинки для 45‑50 тамале.