Тушкована свиняча грудинка в червоному соусі

• свиняча грудинка зі шкірою900
• масло канола Rooster 100% чисте↗2
• китайський тростинний цукор (подрібнений) або гранульований цукор↗3
• китайське рисове вино (Shao Hsing) або сухе херес↗1⁄4
• курячий бульйон↗3
• соєвий соус Rooster Superior та темний соєвий соус Rooster Superior↗2
• зірчастий аніс1
• палочка кориці (2 дюйми/5 см)↗1
• зелена цибуля↗3
• свіжий імбир, очищений↗1
• свіжа кінза, для прикраси↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Налити велику каструлю води і довести до кипіння. Додати свинину і знову закип'ятити. Зменшити вогонь до середньо‑високого; варити 5 хвилин. Перекласти щипцями на дошку для нарізання; дати охолонути, щоб можна було тримати. Нарізати на куски розміром 2,5 см (1 дюйм). Відкласти в сторону.

2. 2

   Нагріти олію у вокі або великій (4 л) каструлі на низькому вогні. Додати цукор і, помішуючи, готувати, доки він не розтане і не стане світло‑коричневим, приблизно 8‑10 хвилин. Зняти з вогню і обережно влити рисове вино. Зауважте, суміш може розбризкатися і парити.

3. 3

   Додати свинину, бульйон, соєвий соус, темний соєвий соус, зірковий аніс і паличку кориці; довести до кипіння на середньо‑високому вогні.

4. 4

   Нарізати 2 зелені цибулі на шматки довжиною 5 см (2 дюйми). Додати імбир на дошку; кілька разів легенько притиснути нарізані цибулю та імбир задньою частиною ножа, щоб їх трохи притиснути і розм'якшити. Додати до суміші зі свининою. Зменшити вогонь до середньо‑низького; накрити кришкою і готувати, доки м'ясо не стане м'яким, приблизно 1 годину.

5. 5

   Зняти кришку, зняти жир з поверхні рідини і викинути. Підвищити вогонь до середнього і готувати без кришки, часто помішуючи, доки соус не загусне і не стане сиропоподібним, приблизно 15‑20 хвилин. Викинути зірковий аніс і паличку кориці. Перекласти м'ясо в сервірувальні миски. Тонко нарізати залишкову зелену цибулю; посипати зверху. Прикрасити кінзою.

6. 6

   Порада шефа: Якщо не знайдете свинячу грудинку, використайте 900 г безкісткової свинячої лопатки замість неї.