Розсольник на яловичих нирках

• яловичі нирки↗500 г
• картопля↗500 г
• квашені огірки↗300 г і розсіл при потребі
• перлова крупа↗100 г
• морква↗150 г
• цибуля↗150 г
• олія для смаження↗
• лавровий лист↗
• сіль, чорний мелений перець↗
• зелень петрушки↗
• сметана↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Нирки очистити від жиру і плівок, нарізати невеликими шматками і добре промити.

   
2. 2

   Залити нирки великою кількістю холодної води, довести до кипіння, зняти піну, злити воду і промити.Потім нирки знову залити холодною водою (3 л.), довести до кипіння і на малому вогні, накривши кришкою, варити 1 год.

   
3. 3

   Поки варяться нирки, на розжареній сковорідці обсмажити перлову крупу, весь час помішуючи. Смажити потрібно на середньому вогні до коричневого кольору, приблизно 4-5 хв.

   
4. 4

   Обсмажену крупу промити, додати в каструлю з нирками і варити 30 хв.

   
5. 5

   Тим часом почистити і нарізати невеликими шматками картоплю.

   
6. 6

   Цибулю почистити і нарізати півкільцями.

   
7. 7

   Почищену моркву нарізати тоненькою соломкою.

   
8. 8

   Очищені від шкірки огірки також нарізати тоненькою соломкою, або натерти на крупній терці.

   
9. 9

   Після того, як перлова крупа поварилася 30 хв., в каструлю додати картоплю. Довести до кипіння, трошки посолити і варити 10 хв.

   
10. 10

    Потім в каструлю додати огірки, варити 10-15 хв.

    
11. 11

    Тим часом на олії злегка обсмажити цибулю.

    
12. 12

    Потім додати моркву і обсмажити разом з цибулею.

    
13. 13

    Засмажку додати в каструлю.

    
14. 14

    Слідом додати лавровий лист, поперчити. Якщо, на ваш смак, розсольник не достатньо солений, додати розсіл з огірків і варити ще 5 хв. В кінці додати січену зелень петрушки в каструлю, або безпосередньо в тарілку при подачі. Розсольник з нирками готовий.