По суті, Пастуший пиріг (англ. shepherd's pie) – це м’ясна запіканка з овочами і картопляним пюре, традиційна страва британської кухні. За класичною рецептурою такий пиріг готується лише з баранини. Однак сучасні варіанти приготування цієї страви допускають використання й іншого м’яса. Це може бути яловичина, яловичина і свинина та навіть індичка. Також до м’ясної начинки під час приготування тепер, буває, додають ще червоне сухе вино для надання страві більш виразного смаку. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить приблизно 5 порцій пирога.

Інгредієнти

5 порц.

картопля↗700 г
вершкове масло↗50 г
молоко або вершки невисокої жирності↗100 мл
сіль↗за смаком
фарш з баранини (в мене суміш з яловичини і свинини)500 г
ріпчаста цибуля↗200 г
морква↗150 г
часник↗2-3 зубчика
селера↗1 стебло
розмарин (у мене свіжий) чи інші пряні трави2 ч. л.
томатна паста1 ст. л.
вустерський соус (за бажанням)↗1 ст. л.
сухе червоне вино↗150 мл
бульйон (курячий, м’ясний) або вода200 мл
оливкова олія↗2 ст. л.
сіль, чорний мелений перець↗за смаком
сир твердий/напівтвердий↗100 г

Покрокова інструкція

1
Картоплю почистити і варити у підсоленій воді до готовності.
2
Поки вариться катропля готуємо м’ясну начинку. Цибулю, моркву, селеру порізати кубиками, часник подрібнити ножем.
3
На сковорідці розігріти оливкову олію, викласти туди цибулю і на середньому вогні, помішуючи, смажити 5 хв. до прозорості.
4
Додати моркву з селерою, смажити ще 5 хв.
5
До овочів викласти розмарин та часник і, помішуючи, смажити ще 2 хв.
6
Додати фарш і на вогні трохи більшому, ніж середній, помішуючи і ретельно розбиваючи грудки, смажити 10 хв. Все добре посолити і поперчити.
7
Потім додати вустерський соус і томатну пасту, ретельно перемішати і…
8
… влити вино. На малому вогні тушкувати 10-15 хв., щоб вино повністю випарувалось. Далі додати воду або бульйон, довести до кипіння і варити до загустіння. Важливо, щоб в кінці приготування в сковорідці залишилось трохи рідини, аби начинка потім не була сухою.
9
Готову м’ясну начинку рівномірно викласти у форму.
10
Зі щойно звареної картоплі злити воду. До картоплі додати вершкове масло і помнути товкачкою. Поступово вливаючи гаряче молоко чи вершки, картоплю помнути до однорідності.
11
Картопляне пюре рівномірно викласти на м’ясний прошарок і акуратно, щоб м’ясо не перемішалось з картоплею, розрівняти ложкою.
12
Поверхню картопляного пюре, за бажанням, зробити рельєфною і повністю засипати тертим сиром.
13
Форму з пирогом помістити у заздалегідь розігріту до 200 °С духовку на 20 хв. Пастуший пиріг готовий. До столу подавати гарячим.