Рекомендую готувати цю страву виключно з молодих овочів, які нададуть борщу по-справжньому літнього, освіжаючого, насиченого смаку. Необов’язковим інгредієнтом в цьому рецепті є м’ясо. Без нього борщ добре смакуватиме не лише теплим, а й холодним, що дуже доречно у спекотні дні.

Інгредієнти

4 порц.

яловичі реберця↗500 г
молода картопля↗600 г
молодий буряк з гичкою↗400-500 г
молода морква↗200 г
молода цибуля (ріпчаста)↗150 г
зелена цибуля↗півпучка
зелень кропу↗1 пучок
оцет↗1 ст. л.
сметана↗
сіль, чорний мелений перець за смаком↗

Покрокова інструкція

1
В каструлю з водою викласти реберця, довести до кипіння і варити, накривши кришкою, на малому вогні 1,5-2 год.
2
Картоплю помити, почистити і нарізати брусками.
3
Моркву почистити і нарізати кільцями.
4
Цибулю почистити і зробити глибокий хрестоподібний надріз.
5
Стебла і листя молодого бурячка нарізати доволі крупно, а коріння – тоненькими кільцями.
6
Зелень цибулі і кропу посікти.
7
Коли бульйон готовий, викласти в каструлю картоплю, моркву і ріпчасту цибулю. Швидко довести до кипіння і варити 15 хв.
8
Вміст каструлі посолити і поперчити. За бажанням м’ясо можна відділити від кісток і порізати невеликими шматками.
9
Безпосередньо перед додаванням буряка, в каструлю додати оцет і вийняти цибулину – вона нам більше не знадобиться.
10
Слідом викласти буряк. Швидко довести до кипіння і на середньому вогні варити 4 хв.
11
Потім додати січену зелень цибулі і кропу, перекип’ятити, відставити з вогню і накрити кришкою. Дати настоятися 10-15 хв.
12
Борщ з молодих буряків готовий.