1
Розігрійте духовку до 220°C/200°C конвекція/газ 7. Вистеліть великий деко пергаментом для випікання і злегка змажте його олією. За допомогою пальців посипте 1‑2 ч. л. води по поверхні пергаменту.
2
Щоб приготувати шовкові булочки, налийте 100 мл води у маленьку каструлю і додайте масло. Нагрівайте, доки масло повністю не розтане і суміш не почне кипіти. Зніміть каструлю з вогню і швидко додайте борошно та цукор, енергійно перемішуючи дерев’яною ложкою, щоб не залишилося грудок. Швидко додавайте яйце по краплі, постійно збиваючи, доки не отримаєте гладке, густе та блискуче тісто. Дайте охолонути 5 хвилин, потім перелийте суміш у одноразовий кондитерський мішок і відріжте кінець.
3
Видавіть 4 великі булочки на підготовлений деко (приблизно 8 см діаметром) і 4 міні‑булочки (приблизно 4 см діаметром). Залишайте простір між булочками, бо вони під час випікання розширюються. Випікайте 18‑20 хвилин або доки вони добре піднімуться і стануть золотисто-коричневими. Вийміть деко з духовки, перенесіть менші булочки на решітку (вони трохи швидше готові) і поверніть великі булочки у духовку ще на 2‑3 хвилини.
4
Розріжте всі шовкові булочки навпіл одразу після випікання, потім викладіть їх зрізом вгору на деко і поверніть у духовку ще на 2 хвилини. Це дозволить пару вийти і підсушити випічку всередині. Залиште охолоджуватись зрізом вгору на деко або на решітці.
5
Поки випічка охолоджується, приготуйте начинку. Збийте вершки з цукровою пудрою та ваніллю, доки суміш лише почне густіти (намагайтеся не перебити, бо вона продовжуватиме густіти під час кондитерської роботи). Обережно вмішайте крем-фреш. Перекладіть у одноразовий кондитерський мішок і охолоджуйте до використання.
6
Щоб приготувати глазур, розімніть малину виделкою, потім пропустіть сік і м’якоть через сито за допомогою задньої частини ложки. Відкиньте насіння. Додайте цукрову пудру до процідженої м’якоті, щоб отримати густу рожеву глазур – якщо суміш занадто рідка, додайте ще трохи цукрової пудри. Використайте її для оздоблення верхніх половинок усіх шовкових булочок, потім дайте застиганню.
7
Для масляного крему використайте електричний міксер, збивши масло, молоко, ванільний екстракт і цукрову пудру до блідої та пухкої консистенції. Перекладіть у кондитерський мішок з зірковою насадкою.
8
Для складання розкладіть основи всіх шовкових булочок на сервірну тарілку і наповніть їх кремовою сумішшю та залишками малини, залишивши 4 ягоди для прикраси. Накрийте булочки їх рожевими кришками, потім на центр верхньої частини 4 великих заповнених булочок нанесіть невелику кількість масляного крему. На вершину масляного крему покладіть маленьку шовкову булочку і легенько притисніть, щоб вона приклеїлася. Використайте решту масляного крему, щоб нанести короткі краплі, починаючи з великої булочки і закінчуючи на півдорозі маленької. Нарешті, втисніть крихту масляного крему у порожнину 4 залишкових малин і використайте її, щоб закріпити їх на самій верхівці кожної булочки. Подавайте одразу.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток