Равіолі з волоськими горіхами, козячим сиром та соусом з чорної капусти

• чорна капуста (cavolo nero)↗200g
• оливкова олія↗75ml

  плюс додатково для перемішування пасти

• часниковий зубчик↗1small
• лимон↗1

  вичавлений

• листи лазаньї↗8-12 fresh or dried

  залежно від розміру

• пекоріно↗finely grated

  дрібно натертий; пармезан або вегетаріанська альтернатива, для подачі

• волоські горіхи↗140g
• шалфей↗handful

  дрібно нарізаний

• козячий сир↗120g
• лимонний сік↗

  за смаком

• оливкова олія↗50ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте велику каструлю підсоленої води і доведіть до кипіння, потім додайте чорну капусту. Варіть 1‑2 хвилини, доки капуста не стане яскраво‑зеленою та м’якою. Вийміть її щипцями у друшляк, залишивши воду для варіння пасти. Промийте холодною водою, відтисніть зайву вологу і перенесіть у кухонний процесор. Додайте олію, часник, лимонний сік і 1 ч. л. солі, подрібніть до однорідного песто. Приправте за смаком і перелийте у маленьку каструлю. Обережно підігрійте на середньо‑низькому вогні.

2. 2

   Очистіть процесор. Для пасти з козячого сиру додайте горіхи, шалфей, козячий сир, щедру порцію лимонного соку та олію, подрібніть до пасти. Приправте, потім підогрійте у іншій маленькій каструлі на середньо‑низькому вогні, час від часу помішуючи.

3. 3

   Знову доведіть до кипіння каструлю з водою після капусти, при потребі додайте ще води. Додайте листи лазаньї і варіть згідно інструкції на упаковці. Злийте, залишивши чашку води (близько 400 мл) для соусу. Розріжте листи навпіл і перемішайте з невеликою кількістю оливкової олії.

4. 4

   Перемішайте залишену пасту води з соусом з чорної капусти і тримайте на слабкому вогні. Якщо соус густий, розбавте трохи водою, або трохи підвищте вогонь, якщо він надто рідкий; він має бути текучим, як вершки. На кожну тарілку викладіть ложку соусу. Шаром укладайте листи лазаньї, між шарами розподіляючи ложки пасти з козячого сиру. Завершіть останнім листом і полийте ще трохи соусу, потім посипте тертим сиром.