Стейк з оленини з запеченою морквою та соусом з лісових інгредієнтів

• середня морква↗8

  вимита і очищена

• зірковий аніс4
• масло↗100g
• ялівцеві ягоди12
• сушений чебрець↗1 tsp
• рапсова олія↗4 ½ tbsp
• оленина↗2 x 6-bone racks of

  французько оброблені, 2 шт. по 6 кісток

• банановий шалот↗1

  дрібно нарізаний

• коричневий курячий бульйон1
• сливовий джин↗50ml
• ожина↗150g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6). Викладіть моркву, зірковий аніс і масло у форму для запікання. Посипте трохи крупної солі і запікайте 30 хвилин. Поки морква готується, розчавіть ялівцеві ягоди в ступці, потім додайте 1 ч. л. солі, чебрець і 4 ст. л. рапсової олії.

2. 2

   Натріть суміш по всій поверхні оленини, потім обсмажте у великій гарячій сковороді 4 хвилини до рівномірного золотистого кольору. Знизьте температуру духовки до 60 °C/40 °C з конвекцією (газ 1/4), розмістіть стейки зверху на моркву, кістковою стороною вгору, і запікайте 2 години. При такій низькій температурі електрична духовка дає кращий результат (при газовій слід регулярно перевіряти).

3. 3

   Тим часом приготуйте соус. Обсмажте шалот у залишковій олії у каструлі на середньому вогні до м'якості. У окремій каструлі зменшіть бульйон до 300 мл, потім вилийте його до шалоту разом зі сливовим джином. Доведіть до легкого кипіння і трохи зменшіть. Додайте ожину за кілька хвилин до готовності, прогрійте і подавайте.