Корж баранини з карамелізованим шалотом і чебрецевою скоринкою

• оливкова олія↗1 1⁄2
• великі шалоти, нарізані (близько 1/2 склянки)↗3
• балсамічний оцет↗3
• свіжі дрібні сухарі↗1⁄2
• свіжі листя чебрецю, нарізані або 2 чайні ложки сухого чебрецю, крихти↗1 1⁄2
• корж баранини, очищений (7 або 8 ребер)↗1
• Діжонська гірчиця↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   1. Розігрійте духовку до 400°F.

2. 2

   2. У маленькій сковороді нагрійте олію на середньому вогні, доки вона не стане гарячою, але не димить, і обсмажте шалоти з сіллю і перцем за смаком, помішуючи, доки вони не стануть золотистими, приблизно 5 хвилин. Додайте оцет і варіть, доки рідина не випарується. Зніміть сковороду з вогню і додайте сухарі, чебрець, сіль і перець за смаком.

3. 3

   3. Приправте баранину сіллю і перцем, розкладіть ребра донизу у маленькій форму для запікання. Нанесіть гірчицю на м'ясну сторону і рівномірно притисніть суміш сухарів. Запікайте в центрі духовки, доки термометр не покаже 135°F (середньо-рідко), 25‑30 хвилин.

4. 4

   4. Обережно перенесіть м'ясо на дошку, дайте постояти 5‑10 хвилин, потім наріжте на відбивні.