Італійська риба з картоплею у стилі "фіш‑енд‑чіпс" за рецептом Рейчел Рей

• тонкокожі білих картоплини (не рускетт)↗4
• екстра вірджин оливкова олія, плюс трохи для поливання↗7
• часник, очищений і подрібнений↗6
• свіжий розмарин, дрібно нарізаний (3-4 гілочки)2
• сіль і чорний перець
• філе червоної морської окунь (6-8 унцій)4
• кукурудзяна крупа↗1⁄2
• багатоцільне борошно↗1⁄4
• тертий пармезан↗1⁄2
• лимон, сік і цедра↗1
• сливові помідори, розрізані навпіл, без насіння, подрібнені↗4
• італійська петрушка, подрізана (близько жмені)↗
• зелена цибуля, дрібно нарізана (білі та зелені частини)↗4

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 500 °F (260 °C).

2. 2

   Розріжте картоплю навпіл по довжині, потім кожну половину наріжте на 5 часток. Викладіть картоплю на деко і полийте приблизно 3 столовими ложками оливкової олії. Додайте подрібнений часник, розмарин; приправте сіллю і перцем. Перемішайте, щоб картопля рівномірно покрилася олією та приправами, потім запікайте 25 хвилин, доки вона не стане м’якою і золотистою по краях.

3. 3

   Коли картопля готується близько 12 хвилин, розігрійте залишкову ¼ склянки екстра вірджин оливкової олії у сковороді на середньо‑високому вогні. Приправте рибу сіллю і перцем.

4. 4

   Змішайте кукурудзяну крупу, борошно, сир і цедру лимона на тарілці, і рівномірно обваляйте рибу в цій суміші. Покладіть рибу у сковороду шкірою вгору і смажте до глибокого золотистого кольору з обох боків, час від часу перевертаючи, приблизно 8 хвилин загалом.

5. 5

   Поки риба готується, змішайте помідори, петрушку, зелену цибулю, лимонний сік і трохи оливкової олії у маленькій мисці. Приправте соус сіллю і перцем за смаком.

6. 6

   Подавайте рибу, поливши трохи соусом, і подайте разом з картоплею.