Кролик у гірчичному соусі з беконом

• масло↗50g

  розм'якшене

• петрушка та тархун (жменя)

  листя, нарізане

• часник (малий зубчик)↗1

  подрібнений

• цедра ½ лимона
• кролячі ноги↗

  див. поради

• слайси панчетти↗10

  з упаковки

• крем-фреш↗3 tbsp
• гірчиця Діжон↗1 tbsp
• зернова гірчиця↗1 tbsp
• лимонний сік↗
• нові картоплини (парені, очищені)

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розімніть масло з травами, часником і цедрою лимона, потім охолодіть. Це можна підготувати за день. Використовуючи маленький міцний ніж, зніміть м'ясо з кістки стегнової частини кроля. Сформуйте кишеню навколо кістки, не розрізаючи м'ясо. При досягненні суглоба відріжте або відламайте кістку.

2. 2

   Розділіть масло навпіл, сформуйте два рулети і нафаршируйте кожну кролячу ногу. Обгорніть слайси панчетти навколо кожної ноги, щоб вони з'єдналися під низом. Кролика можна підготувати за день і зберігати в холодильнику.

3. 3

   Розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією/газ 7. Покладіть кроля на неглибоку форму для запікання і запікайте 20‑30 хв, потім дайте відпочити 5 хв. Поки кролик готується, приготуйте соус. Підігрійте крем-фреш з обома гірчицями і тушкуйте 2‑3 хв, доки соус трохи не загусне. Приправте за смаком, додайте трохи лимонного соку і відкладіть.

4. 4

   Для подачі викладіть соус на кожну тарілку і наріжте кроля товстими скибками. Розкладіть кроля на соусі, додайте парові нові картоплини збоку.