Швидкий Фо з фрикадельками (В’єтнам)

• столові ложки нейтральної олії2
• столова ложка подрібненого часнику1
• маленька цибулина, грубо нарізана↗1
• середня цибулина, подрібнена↗1
• фунт меленого свинячого фаршу↗1
• чашки курячого бульйону (або яловичого)↗10
• чайна ложка меленого анісу1
• чайна ложка чорного перцю↗1⁄4
• дрібка мелених гвоздик↗1
• чайна ложка меленого кориця↗1⁄2
• один 3-дюймовий шматок свіжого імбиру, очищений і нарізаний
• чашка рибного соусу (нам пла)↗1⁄4
• столові ложки цукру↗11
• фунт сухих рисових вермішелів↗1
• чашка проростків бобових, промитих1
• fresh cilantro stems↗10
• fresh basil (preferably Thai basil or mint stems)10
• fresh chilies, preferably Thai, stemmed, seeded and minced↗2
• scallions, trimmed and chopped↗2
• limes, cut into wedges↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте велику вогнетривку каструлю або казан на середньому вогні; додайте олію. Через хвилину додайте часник і нарізану цибулю. Готуйте, час від часу помішуючи, доки не стануть м’якими, приблизно 5 хвилин. Тим часом змішайте свинячий фарш і подрібнену цибулю з великою щіпкою солі; сформуйте близько 20 маленьких фрикадельок.

2. 2

   Коли цибуля готова, вийміть її шумовою ложкою. Додайте фрикадельки у сковороду. Підвищте вогонь до високого; швидко підрум’яньте, близько 5 хвилин. Поверніть цибулю в каструлю разом з бульйоном, анісом, перцем, гвоздикою, корицею, імбиром, рибним соусом (нам пла) і цукром.

3. 3

   Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте без кришки близько 20 хвилин, доки фрикадельки не будуть готові, а спеції не з’єднаються.

4. 4

   Тим часом варіть рисову локшину у киплячій підсоленій воді до м’якості, всього кілька хвилин. Зцідіть, промийте холодною водою і відкладіть.

5. 5

   Коли фрикадельки готові, додайте локшину у бульйон і прогрійте її. Розподіліть локшину та фрикадельки по 6‑8 мискам, залийте бульйоном. Прикрасьте проростками бобових, кінзою, базиліком, чилі та зеленою цибулею. Подавайте, вичавивши сік лайма.