Торт «Королева сердець»

• безсмакова оліяa drizzle of

  (наприклад соняшникова), для змащування

• великі яйця↗5

  розділені

• золотистий цукор↗175g
• лимон↗zest and juice 1
• ванільний екстракт↗1 tsp
• дрібна манка↗85g
• мелені мигдаль↗25g
• мак↗1 tbsp
• полуниця↗about 650g

  очищена

• цукрова пудра↗200g

  плюс додатково для подачі

• листочки желатину↗4
• збиті вершки↗750ml
• полуничний джем↗3-4 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Змастіть і вистеліть дно двох квадратних форм розміром 22‑23 см з прямими бічними стінами та знімним дном.

2. 2

   Для приготування бісквітів покладіть жовтки та цукор у велику миску і збивайте електричним вінчиком до блідості. Додайте цедру і сік лимона, ваніль, манку, мигдаль і мак, швидко перемішайте.

3. 3

   Очистіть вінчики і збийте білки в окремій мисці до жорстких піків. Додайте чверть білків до суміші жовтків і добре перемішайте, щоб розрідшити. Потім додайте решту білків і великою металевою ложкою обережно підгорніть, доки не залишиться великих грудок. Розподіліть тісто між формами, розрівняйте верх і випікайте 20 хвилин, доки бісквіт не стане пружним на дотик і шпажка, вставлена в центр, вийде чистою. Дайте бісквітам охолонути у формах.

4. 4

   Коли бісквіти охолонуть, підготуйте начинку. Поставте 400 г полуниці та цукрову пудру у блендер і збийте до дуже гладкого пюре. Перекладіть у каструлю і обережно підігрійте. Поки це робиться, замочіть листочки желатину у холодній воді.

5. 5

   Коли пюре гаряче, але ще можна торкнутися, відцідіть зайву воду з желатину, зніміть пюре з вогню і розмішайте желатин до розчинення. Перелийте в миску і швидко охолодіть у холодильнику. Збийте вершки до густоти і стійких піків.

6. 6

   Розріжте залишки полуниці навпіл і підріжте, щоб вони мали однакову довжину – щоб, коли вони лежать на бісквітах, не виступали над краєм форми. Розмістіть полуницю навколо краю одного бісквіту, зрізаючи боки рівно по стінці форми (див. покроково). Коли пюре охолоне, вмішайте його у збиті вершки до однорідності, потім викладіть у форму, заповнюючи всі кутки полуниці, і розрівняйте поверхню.

7. 7

   Вийміть залишок бісквіту з форми і, використовуючи лінійку або шпажки та маленьку вирізку у формі серця, виріжте 8 сердець з чергуючих «квадратів» – ніби бісквіт розділений на сітку 4 × 4 (див. покроково). Переверніть торт на мус і зніміть папір. Обережно притисніть до мусу, щоб прилипло, і охолодіть 5 годин або на ніч до застигання.

8. 8

   Безпосередньо перед подачею протріть джем через сито, щоб видалити грудки, і використайте його, щоб заповнити кожну сердечкову ямку в мусі – зручний маленький кондитерський мішок (див. покроково). Наріжте 8 квадратів пергаментного паперу того ж розміру, що й ваші квадрати сітки. Розмістіть їх над 8 «сердечковими» квадратами і щедро посипте цукровою пудрою. Обережно підніміть паперові квадрати, залишивши шаховий візерунок зверху, і подавайте одразу з виделками для торту та маленькими чашками чаю. Зберігати в холодильнику до 2 днів.