Тушковане гарбузове карі з креветками

• оливкова олія↗2
• цибуля↗1
• імбир↗1
• часник↗1
• сливовий помідор↗1
• пюре з гарбуза↗1
• овочевий бульйон↗2
• незсолоне кокосове молоко↗1
• карі↗1 1⁄2
• перець кайєн↗1⁄8
• гарбуз баттернат↗1
• креветки↗1
• свіжий сік лайма↗1 1⁄2
• Подавайте з
• парений рис
• cilantro↗
• lime zest↗
• fried shallots

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте оливкову олію у великій каструлі на середньому вогні. Додайте цибулю та імбир; смажте, доки не стануть м’якими, приблизно 8 хвилин. Додайте часник; готуйте 1 хвилину. Додайте сливовий помідор і пюре з гарбуза; готуйте, часто помішуючи, доки гарбуз не стане золотисто-коричневим, приблизно 10 хвилин. Додайте овочевий бульйон, кокосове молоко, карі та перець кайєн; тушкуйте 20 хвилин. Додайте запечений та нарізаний кубиками баттернат, креветки та сік лайма. Тушкуйте, доки креветки не будуть готові, а гарбуз теплий. Подавайте з пареним рисом. Прикрийте кінзою, цедрою лайма та смаженими шалотами.