Маринований гарбуз

• гарбуз↗850g

  або цукіні (підготовлена вага 600 г), очищений і нарізаний кубиками 1 см

• цибуля↗1 large

  нарізана

• яблука для вживання2

  вичищені, очищені та нарізані кубиками 1 см

• насіння чорчуту2 tsp
• насіння коріандру↗2 tsp
• насіння нігели2 tsp
• цукор↗200g
• яблучний оцет↗450ml
• лавровий лист↗2
• куркума↗1½ tsp
• борошно↗2 tbsp
• імбир↗thumb-sized piece of

  очищений і нарізаний тонкими скибочками

• червоний чилі↗1 green or

  дрібно нарізаний

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть підготовлений гарбуз у миску і посипте 2 ст.л. морської солі. Добре перемішайте, накрийте і залиште при кімнатній температурі на 24 години.

2. 2

   Перед початком простеріть банки (див. підказку нижче). Зцідіть і промийте гарбуз, потім перелийте у велику каструлю. Додайте цибулю, яблучні шматочки, насіння чорчуту, коріандру та нігели, цукор, оцет і лавровий лист. Влийте 200 мл води, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою, залишивши щілину для пари, підвищте вогонь до середньо‑високого і готуйте 8 хвилин.

3. 3

   Візьміть чашку, відлийте трохи рідини з каструлі і змішайте 50 мл з куркумою та борошном у маленькій мисці, щоб отримати однорідну пасту. Додайте ще трохи рідини, добре перемішуючи, щоб прибрати грудки, доки паста не стане рідкою, потім вилийте її у каструлю, додайте імбир і чилі. Тушкуйте ще 5 хвилин без кришки, постійно помішуючи, доки соус не загусне, а гарбуз не стане м’яким, зберігаючи трохи хрусткості.

4. 4

   Обережно наповніть простерилізовані банки маринадом, доки він ще гарячий, притискаючи шматочки гарбуза до рідини, щоб вивільнити повітряні кишені, потім накрийте кришкою. Зберігайте в прохолодному темному місці до року. Після відкриття тримайте в холодильнику і споживайте протягом місяця. Найкраще подавати після дозрівання протягом місяця і більше, хоча можна їсти одразу.