Кокосове карі з креветками, горохом та шпинатом, подається з мікрохвильовим кіноа‑рисом

• кіноа↗150g
• рис басматі↗150g
• червона цибуля↗1 small

  нарізана

• оливкова олія↗1 tbsp
• насіння кмину↗½ tsp
• дрібно нарізаний імбир1 tsp
• дрібно нарізаний часник1 tsp
• томатна паста↗3 tbsp
• кокосові вершки↗300g
• заморожений горох↗300g
• королівські креветки↗300g
• молоді листя шпинату↗200g
• мелений куркума↗½ tsp
• лайм↗1

  для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Промийте та зцідіть кіноа і рис у ситі тричі, щоб видалити зайвий крохмаль. Перекладіть у дуже велику миску (щоб не розлити в мікрохвильовці), вилийте 300 мл киплячої води, накрийте важкою тарілкою та готуйте в мікрохвильовці на високій потужності 15 хвилин. Залиште під кришкою ще 5 хвилин, потім розпушіть виделкою.

2. 2

   Тим часом підготуйте карі. На середньому вогні обсмажте цибулю в олії, доки не підрум’яниться. Додайте кмин, імбир і часник, перемішайте хвилину. Додайте томатну пасту і готуйте ще хвилину.

3. 3

   Додайте кокосові вершки, горох, креветки, шпинат, куркуму та сіль. Накрийте кришкою і готуйте, доки креветки не стануть непрозорими та рожевими, а шпинат не зав’янеться, приблизно 5 хвилин. За потреби додайте трохи води для регулювання консистенції. Подавайте карі на кіноа‑рисі, здавивши свіжий лайм за смаком.