Ризотто з креветками, панчеттою та кресом

• оливкова олія↗1 tbsp

  плюс 1 ч. л.

• панчетта↗3 slices
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• рис для ризотто↗200g
• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• гарячий овочевий бульйон↗1l
• крес↗200g

  стебла нарізані

• пармезан↗25g

  дрібно натерений, плюс додатково для подачі

• лимон↗½

  цедра та сік

• королівські креветки↗180g

  очищені та без шкірки

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте 1 ст. л. олії у широкій сковороді і обсмажте панчетту 2 хвилини з кожного боку. Злийте на паперовий рушник, потім розкришіть. Обсмажте цибулю в тій же сковороді 5 хвилин до м’якості.

2. 2

   Додайте рис і часник, перемішуйте 2 хвилини, щоб покрити олією. Додайте половину бульйону, доведіть до кипіння і тушкуйте 5 хвилин, доки не вбереться. Додайте решту бульйону порціями, постійно помішуючи, доки рис не стане м’яким, приблизно 20 хвилин.

3. 3

   Додайте більшість кресу та пармезан. Приправте за смаком. Додайте цедру лимону та трохи соку.

4. 4

   Викладіть половину ризотто на тарілку (залиште інше для обіду наступного дня, див. підказку нижче). Додайте креветки у сковороду і готуйте 2 хвилини до рожевого кольору. Перемішайте решту кресу з 1 ч. л. олії та лимонним соком. Подавайте зверху на ризотто, прикрасивши панчеттою та пармезаном.