Креветки з баклажанами в карі

• рослинна олія↗1 tsp
• баклажан↗1

  нарізаний кубиками 1 см

• чілі↗1-2 red or green

  нарізаний кільцями

• імбир↗thumb-sized piece of

  тертий

• куркума↗1 tsp
• мелений кмин↗2 tsp
• томати↗400g can cherry

  або подрібнені томати

• свіжі креветки↗150g
• йогурт з кокосу без молока↗2 tbsp
• лайм↗1

  сік

• кінза½ small bunch of

  нарізана

• роти↗2

  або плоский хліб, підгрітий

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у глибокій сковороді на середньо‑високому вогні і обсмажте баклажан з щіпкою солі 5 хвилин до легкого золотистого кольору. Додайте чілі, імбир, куркуму та кмин, готуйте ще хвилину, потім вилийте томати. Тушкуйте 10 хвилин, доки соус не загусне.

2. 2

   Додайте креветки і тушкуйте 2‑4 хвилини, доки вони не стануть рожевими. Зніміть з вогню, перемішайте з кокосовим йогуртом, соком лайму та кінзою, подайте з підгрітими роті.