Путін

• моцарела↗125g

  або 140 г/5 oz сирні згустки, порвані або нарізані на маленькі шматочки

• курячі крила↗400g
• біле борошно↗5 tbsp
• соняшникова олія↗1 tbsp
• масло↗50g
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• морква↗1

  нарізана

• лавровий лист↗1
• курячий бульйон↗500ml
• яловичий бульйон↗500ml
• часникові зубчики↗4

  подрібнені

• бульйовані картоплини↗1 ½kg

  (використали Maris Piper)

• соняшникова олія↗

  для глибокого смаження

Покрокова інструкція

1. 1

   Для соусу змішайте курячі крила з 1 ст. л. борошна, потім розігрійте олію та масло у великій сковороді. Обсмажте крила до гарної золотистої скоринки з усіх боків. Вийміть їх шумовкою і відкладіть. Додайте цибулю до сковороди і готуйте 8‑10 хвилин, доки не стане м’якою і підрум’яниться по краях.

2. 2

   Коли цибуля готова, додайте решту борошна і добре перемішайте. Поверніть курячі крила у сковороду, потім додайте моркву, лавровий лист, бульйони та часник.

3. 3

   Доведіть до кипіння і варіть 15 хвилин. Процідіть суміш через друшляк у іншу каструлю і тушкуйте ще 10 хвилин або доки соус не загусне, приправивши за смаком.

4. 4

   Для картоплі‑фрі очистіть картоплю, залишивши шкірку. Наріжте її на великі дольки і покладіть у миску з холодною водою.

5. 5

   Налийте соняшникову олію у велику сковороду, заповнивши її трохи менше половини, і нагрівайте до 125 °C. Злийте картоплю з води і обсушіть чистим рушником. Коли олія готова, обережно опустіть ¼ картоплі у сковороду. Смажте 12 хвилин, потім вийміть шумовкою і викладіть на решітку, вкриту паперовим рушником. Повторіть процес з рештою картоплі. Після першого обсмажування підвищте температуру до 190 °C і смажте картоплю порціями ще 5 хвилин або доки не стане золотистою. Посипте сіль і тримайте гарячою на решітці або деку в низькій духовці, поки смажите іншу частину.

6. 6

   Для завершення страви викладіть картоплю у глибокі миски, розігрійте соус і полийте ним картоплю. Посипте шматочками сиру і подайте одразу.