Запечена у горщику пряна свиняча корка з медово-соєвим соусом

• брисок свинячий1x1.6-1.7kg/3½-3¾lb p

  без шкіри та кісток (приблизно 2,7 кг/6 фунтів до обробки)

• оливкова олія↗5 tbsp

  плюс додаткова для смаження

• морква↗2

  нарізана

• цибуля↗1

  нарізана

• селер↗4

  стебла, нарізані

• китайський п'ятиспеційний порошок1 tsp
• чистий мед↗1 tbsp
• соєвий соус↗150ml
• червоне вино↗300ml
• курячий бульйон↗500ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте гриль до гарячого стану. Паралельно обріжте якомога більше видимого жиру з верхньої частини м’яса, а також підкладку знизу. Обріжте краї. Змажте 2 ст. л. олії, приправте і покладіть у форму для запікання. Обсмажте під грилем 10 хвилин з кожного боку. Розігрійте духовку до 170 °C/газ 3/конвекція 150 °C.

2. 2

   Приготуйте маринад. Нагрійте залишкові 3 ст. л. олії у каструлі і обсмажте моркву, цибулю та селера на сильному вогні близько 10 хвилин до карамелізації. Додайте китайський п'ятиспеційний порошок і мед. Готуйте ще хвилину. Додайте соєвий соус і вино, варіть, поки об'єм не зменшиться вдвічі, близько 10 хвилин. Потім додайте бульйон і варіть ще 2‑3 хвилини. Приправте свіжомеленою чорним перцем.

3. 3

   Залийте гарячим маринадом м'ясо у формі, накрийте верх паперовими пакетами або вологим пергаментом. Запікайте 2½‑3 години, доки м'ясо не стане дуже м'яким при проколюванні виделкою. Дайте охолонути до кімнатної температури в маринаді.

4. 4

   Зніміть овочі з м'яса, потім покладіть м'ясо на піднос і накрийте дошкою. Придавлюйте вагою або великими банками і охолодіть на ніч. Процідіть маринад і охолодіть його – не хвилюйтеся, якщо він виглядає не дуже естетично, з часом стане кращим.

5. 5

   Коли готові завершити страву, наріжте свинячу корку поперек волокон на «різки» шириною близько 2 см. Кожну різку розріжте навпіл. Розігрійте трохи олії на антипригарній сковороді до гарячого стану, обсмажте шматочки свинини порціями по 5 хвилин з кожного боку до карамелізації, поливаючи їх залишковим маринадом, щоб отримати блискучу глазур. Після кожної порції накривайте м'ясо і тримайте теплим.

6. 6

   В кінці залишковий маринад можна трохи зменшити, щоб отримати соус для поливання (його буде небагато). Подавайте з легким фруктовим червоним вином, наприклад французьким гранешем або семілоном з Австралії чи Чилі.