1
Розігрійте духовку до 190 °C (газ 5, 170 °C з конвекцією). Помийте і просушіть брискет, приправте його. Нагрійте 2 ст. л. олії у глибокій каструлі і обсмажте яловичину з усіх боків. Вийміть. Зменшіть вогонь, додайте масло і обсмажте цибулю, селеру, моркву та стебла грибів 6‑8 хвилин.
2
Поверніть яловичину в каструлю, додайте пиво, чебрець, лаврові листки та цукор. За потреби додайте воду, щоб рідина піднялася приблизно на дві третини висоти м’яса. Приправте, доведіть до кипіння, накрийте щільно кришкою і готуйте в духовці 20 хвилин. Знизьте температуру до 160 °C (газ 3, 140 °C з конвекцією) і готуйте 2 години, двічі перевертаючи, доки м’ясо не стане м’яким.
3
За годину до готовності м’яса, перемішайте пастернак з олією, приправте і запікайте на деко над м’ясом 50 хвилин – 1 годину, доки не стане м’яким, один раз перевернувши.
4
Підвищте температуру духовки до 190 °C (газ 5, 170 °C з конвекцією). Вийміть м’ясо, накрийте фольгою і тримайте теплим. Додайте пастернак і шляпки грибів у м’ясний сік. Перевірте приправи; за потреби додайте воду. Накрийте і готуйте ще 20‑25 хвилин, доки гриби не стануть м’якими.
5
Для подачі використайте шумовку, щоб вийняти овочі і розкласти їх навколо м’яса. Зніміть зайвий жир з соусу, потім збийте в ньому гірчицю і перелийте в графін. Змочіть м’ясо трохи соусом і посипте петрушкою або чебрецем. Подавайте з пюре, якщо бажаєте.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток