Тушкована телятина з молодою морквою та апельсином

• шматок обгорненого та зав'язаного телятини1 ½kg

  плече

• часникові зубчики↗3

  1 дрібно нарізаний, 2 розчавлений

• пучок чебрецю↗
• оливкова олія↗1 tbsp
• масло↗25g
• молодий сезон моркви↗800g

  обрізана зі стеблами, що залишаються

• велика шалот↗1

  грубо нарізаний

• порція цукрової пудри
• цедра 1 апельсина

  ½ розрізана смужками, ½ дрібно натерта

• біле вино↗150ml
• курячий бульйон↗350ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією (газ 4). Заповніть щілини у шматку телятини нарізаним часником і трохи чебрецю, потім добре приправте.

2. 2

   Нагрійте олію і масло у глибокій жаростійкій каструлі і протягом 15 хвилин повільно обсмажуйте телятину, доки вона не підрум'яниться з усіх боків. Перекладіть шматок на тарілку, додайте моркву, шалот і цукрову пудру, готуйте 5 хвилин, доки не карамелізується. Вийміть моркву, залишивши інше в каструлі. Додайте решту чебрецю, розчавлений часник і підготовлену цедру апельсина. Поверніть телятину в каструлю, влити вино, потім бульйон. Накрийте кришкою і поставте в духовку на 1 годину.

3. 3

   Вийміть каструлю з духовки, зніміть кришку і розкладіть моркву навколо м'яса. Поверніть каструлю в духовку ще на 1 годину без кришки. Готуйте доки м'ясо не стане дуже м'яким, потім трохи охолодіть. Перекладіть м'ясо на дошку і наріжте скибками. Подавайте з соком з каструлі та ніжною морквою.