Свинячі медальйони у винному соусі

• філе свинячої вирізки↗1 1⁄4
• оливкова олія↗2
• масло↗2
• сіль↗1⁄4
• чорний перець↗
• шалот↗2
• гриби↗1⁄2
• сухе шеррі↗1⁄3
• курячий бульйон↗1
• балсамічний оцет↗1 1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Видаліть видиму жирність і жорсткі сухожилля з філе свинячої вирізки. Наріжте м’ясо поперек на медальйони завдовжки 1‑1,5 дюйма.

2. 2

   Покладіть кожен медальйон між двома листами пластикової плівки на дошці. Сплюсніть широкою стороною ножа або качалкою до товщини 1/4 дюйма. Приправте сіллю і перцем.

3. 3

   Нагрійте олію та 1 столову ложку масла у великій антипригарній сковороді. Обсмажте медальйони по 3‑4 хвилини з кожного боку. Перекладіть на блюдо і тримайте теплими.

4. 4

   Дайте сковороді трохи охолонути. Додайте шалот до залишкової олії і масла і готуйте 1 хвилину. Додайте гриби і готуйте ще 1 хвилину. Додайте шеррі, курячий бульйон і оцет. Доведіть до кипіння і швидко варіть, доки об’єм рідини не зменшиться вдвічі. Вимкніть вогонь.

5. 5

   Розріжте залишкову столову ложку масла на маленькі шматочки і додайте їх у соус. За смаком відрегулюйте приправи сіллю, перцем або додайте більше оцту.

6. 6

   Подавайте свинячі медальйони, покриті грибним соусом.