1
Розігрійте духовку до 140 °C (120 °C з конвекцією, газ 1). Приправте шию свинини, посипте куміном і ретельно натріть часником з усіх боків. Покладіть м'ясо у форму для запікання на подрібнену цибулю, додайте сало і 250 мл гарячої води, накрийте і готуйте до м'якості, приблизно 3 години.
2
Для кнедликів змішайте борошно, яйце, дріжджі, цукор і щіпку солі з теплою молочною сумішшю. Дайте постояти 5 хвилин.
3
Замісіть м'яке тісто, додайте нарізану кубиками булочку і залиште підніматися на годину. Потім сформуйте 3‑4 батони.
4
Відваріть батони кнедликів у великій каструлі підсоленої киплячої води 18 хвилин, перевертаючи їх на півшляху. Після варіння проткніть їх шпажкою – вийде пара. Легко змажте сало і тримайте теплими, нарізавши перед подачею.
5
Поки м'ясо готується, приготуйте капусту. Розтопіть сало у сковороді, додайте бекон, цибулю та кмин і обсмажте. Додайте квашену капусту разом з рідиною, доведіть до кипіння. Потім додайте цукор, оцет і трохи солі – спробуйте і, за потреби, додайте ще цукру. Готуйте 15 хвилин.
6
Посипте капусту борошном і готуйте ще 15 хвилин на слабкому вогні. Капуста повинна мати легку солодкість і достатньо соусу. Не допускайте кипіння.
7
Вийміть м'ясо з духовки і дайте йому відпочити 15‑20 хвилин. Наріжте його скибками товщиною близько 1,5 см. Свинина має бути соковитою, м'якою, з хрусткою скоринкою.
8
Поставте форму для запікання на плиту і розігрійте. Дайте соку та цибульній суміші трохи випаруватись, потім додайте борошно і обсмажте хвилину. Додайте 200 мл води, добре перемішайте і тушкуйте 20 хвилин.
9
На кожну тарілку викладіть 2‑3 столові ложки капусти, додайте кілька скибок кнедликів і м'яса. Прикрасьте м'ясним соком. (Рецепт надано Apetit Online, не перевірявся нами.)

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток