Грибний суп з порчіні, панчетто та спельтою

• порізана панчетта50g

  (або бекон)

• оливкова олія↗1 tbsp
• лавровий лист↗1
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• зубчик часнику↗1

  подрібнений

• овочевий бульйон↗1l
• перлова спельта↗140g

  (або фаро)

• сушені порчіні↗

  грибів, подрібнені

• помідори↗2

  очищені, без насіння, нарізані кубиками (або 2 цілі консервовані помідори, нарізані)

• малі печериці

  розрізані на чверті

• петрушка↗

  і пармезан для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Обсмажте панчетту в олії 2‑3 хвилини у середній каструлі. Додайте лавровий лист і цибулю. Готуйте на повільному вогні, доки цибуля не стане м’якою та прозорою. Додайте часник, смажте ще кілька секунд, потім вилийте бульйон і доведіть до кипіння. Промийте спельту і добре зцідіть. Додайте її до бульйону разом з порчіні та помідорами, тушкуйте дуже обережно 25‑30 хвилин.

2. 2

   Додайте печериці і тушкуйте ще 10 хвилин, доки зерна не стануть м’якими. Приправте сіллю та свіжозмеленим перцем. Розлийте суп по тарілках, посипте петрушкою та свіжо натертим пармезаном.