Брискет у гранатовому соусі

• яловичий брискет↗

  (якщо скручений, розгорнути)

• червона цибуля↗

  тонко нарізана

• гранат↗½

  тільки насіння

• приготовлений великий кускус, змішаний з 10 г листя коріандру, трохи урафа чилі, нарізаним огірком і цедрою лимона

  (опціонально), для подачі

• гранатовий молас↗120ml
• оливкова олія↗60ml
• рас-ель-ханут2 tsp
• часникові зубчики↗4

  дрібно нарізані

• урфа чилі пластинки↗1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте інгредієнти маринаду у маленькій мисці з ¾ ч. л. дрібної солі. Покладіть яловичину у велику жаростійку форму. Налийте половину маринаду на м'ясо і рівномірно розподіліть, потім переверніть і залийте решту, щоб покрити м'ясо. Накрийте і залиште в холодильнику на ніч.

2. 2

   Вийміть м'ясо з холодильника за 1 годину до приготування, щоб воно досягло кімнатної температури. У спекотний день можна скоротити час до 30 хвилин. Розігрійте духовку до 240°C/220°C з конвекцією/газ 9.

3. 3

   Перемішайте м'ясо в маринаді, щоб воно добре покрилося, залишаючи жирний шар зверху. Покладіть половину нарізаної цибулі під м'ясо і розподіліть решту зверху. Накрийте форму неплотно фольгою, переконавшись, що вона добре закрита.

4. 4

   Запікайте 15 хвилин, потім знизьте температуру духовки до 170°C/150°C з конвекцією/газ 3 і готуйте ще 2 год 30 хв‑3 год. Перевірте м'якість – виделка повинна легко входити і виходити, а м'ясо легко розпадатися; якщо ні, поверніть у духовку ще на 30 хвилин.

5. 5

   Дайте брискету відпочити 15 хвилин, залишаючи його під фольгою, потім перенесіть на дошку. Прикрасьте гранатовими насінням. Подавайте з великим кускусом, за бажанням, або роздеріть двома виделками, поливши гранатовим соусом, а також з пітою та соусами на ваш смак.