Брискет у гранатовому соусі

• яловичина (брискет)↗

  (якщо скручено, розкрутіть)

• червона цибуля↗

  тонко нарізана

• гранат↗½

  тільки насіння

• приготовлений великий кускус, змішаний з 10 г листя коріандру, трохи урфа чилі, нарізаним огірком і цедрою лимона

  (опційно), для подачі

• гранатовий сироп↗120ml
• оливкова олія↗60ml
• рас-ель-ханут2 tsp
• часникові зубчики↗4

  тонко нарізані

• пластинки урфа чилі↗1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте інгредієнти маринаду в маленькій мисці з ¾ ч.л. дрібної солі. Покладіть яловичину в велику жаростійку форму. Налийте половину маринаду на м'ясо і рівномірно розподіліть, потім переверніть його і залийте решту маринаду, щоб покрити. Накрийте і залиште в холодильнику на ніч.

2. 2

   Вийміть м'ясо з холодильника за 1 годину до приготування, щоб воно досягло кімнатної температури. У спекотний день можна скоротити час до 30 хвилин. Розігрійте духовку до 240 °C/220 °C з вентилятором/газ 9.

3. 3

   Перемішайте м'ясо в маринаді, щоб воно було добре покрите, залишаючи жирний шар зверху. Покладіть половину нарізаної цибулі під м'ясо і решту розподіліть зверху. Накрийте форму loosely фольгою, переконавшись, що вона щільно закрита.

4. 4

   Запікайте 15 хвилин, потім знизьте температуру до 170 °C/150 °C з вентилятором/газ 3 і готуйте ще 2 год 30 хв–3 год. Перевірте м'якість – виделка повинна легко входити і виходити, м'ясо має легко розпадатися; якщо ні, поверніть у духовку ще на 30 хвилин.

5. 5

   Дайте брискету відпочити 15 хвилин, залишаючи його під фольгою, потім перенесіть на дошку. Прикрасьте гранатовими насінням. Подавайте з великим кускусом, за бажанням, або роздеріть двома виделками, полийте гранатовим соусом і подайте з пітою та соусами на ваш смак.