Польський яблучний пиріг (Шарлотка)

• половина лимона
• великі яблука (Bramley або для випічки)↗6
• м'який коричневий цукор↗4 tbsp
• мелений кориця↗1 tbsp
• пшеничне борошно↗450g

  плюс додатково для посипання

• розпушувач↗1 tsp
• несолоне вершкове масло↗200g

  нарізане на шматочки, плюс додатково для змащування

• золотистий цукор↗225g
• жовтки яєчні↗3

  плюс 1 ціле яйце, кімнатної температури

• натуральний йогурт↗1 tbsp
• цедра лимона↗1 tbsp

  (з половини лимона, зазначено вище)

• ванільний екстракт↗1 tsp
• цукрова пудра↗

  для посипання

• вершки для збивання300ml
• кориця↗1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C (160°C з конвекцією, газ 4). Змастіть і вистеліть пергаментом форму розміром 20 × 29 см.

2. 2

   Для начинки натріть цедру з половини лимону і відкладіть її для тіста. Очистіть, видаліть серцевину та тонко наріжте яблука, потім полийте їх соком лимону, щоб запобігти потемнінню. Покладіть яблука у велику каструлю, додайте цукор, 200 мл води та корицю. Варіть 5 хвилин, потім зніміть з вогню і залиште охолоджуватись у рідині (вона знадобиться пізніше).

3. 3

   Для тіста покладіть борошно та розпушувач у кухонний комбайн або велику миску і перемішайте. Додайте масло і знову перемішайте, доки суміш не стане піщаною. Додайте цукор, жовтки, ціле яйце, йогурт, цедру лимона та ванільний екстракт і замісіть тісто. Викладіть його на посипану борошном поверхню. З’єднайте руками і сформуйте кулю.

4. 4

   Розділіть тісто навпіл, одну частину загорніть у плівку і заморозьте на 1 годину. Розкачайте іншу половину так, щоб вона покривала дно підготовленої форми. Ладоннюю притисніть тісто приблизно на половину висоти стінок форми, поки вся основа не буде покрита. Проткніть тісто виделкою і випікайте у духовці близько 15 хвилин, доки воно не стане золотистим і легким на дотик.

5. 5

   Вилийте яблучну начинку, разом з приблизно половиною рідини, на тісто, потім відставте.

6. 6

   Вийміть заморожене тісто і крупно натріть його, як сир. Посипте натерте тісто яблука і випікайте 40‑45 хвилин, доки воно не стане золотистим, а верх не пропечеться. Дайте повністю охолонути, посипте цукровою пудрою і наріжте квадратиками. Збийте вершки до густоти, додайте корицю і подавайте разом з пирогом.