Полента з запеченими овочами та пармезановими чіпсами

• маленька гарбузова кабачка↗1

  (близько 450 г), очищена та нарізана кубиками 2 см

• свіжа буряк↗3

  (близько 200 г), нарізаний кубиками 2 см

• маленька червона цибуля↗2

  нарізана тонкими клинками

• оливкова олія↗3 tbsp
• сік половини лимона
• тонка полента↗200g
• сіль↗½ tsp
• масло↗50g
• тертий сир60g

  (використали суміш 50/50 Пармезану та Таледжі)

• велика жменя рукола

  для подачі

• свіжозібрані листочки чебрецю↗2 tsp
• тертий пармезан50g

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати чіпси, знизьте температуру духовки до 200 °C/180 °C конвекція/газ 6. Приправте тертий пармезан великою щіпкою чорного перцю і рівномірно розподіліть його по деку, застеленому силіконовим листом або злегка змащеному пергаментному папері, і випікайте 5 хвилин, доки не стане золотистим, але не підгорілим. Після охолодження протягом п'яти хвилин розломайте його на хрусткі шматочки пальцями.

2. 2

   Підвищте температуру духовки до 220 °C/200 °C конвекція/газ 7. Перемішайте кубики гарбуза та буряка з лимонним соком і олією, злегка приправте сіллю та перцем, і випікайте у формі для запікання 20 хвилин. Додайте цибульні клинки і випікайте ще 25 хвилин.

3. 3

   Тим часом доведіть до кипіння 1 літр води, додайте сіль і половину масла у великій каструлі, потім повільно вливайте поленту тонкою струйкою, постійно помішуючи. Продовжуйте варити на слабкому вогні 35 хвилин (або згідно інструкції, якщо використовується швидка полента), часто помішуючи, щоб не прилипало до дна. Полента має стати густою, але залишатися м’якою. Якщо вона занадто висихає, додайте склянку води. Після готовності додайте решту масла, пармезан і Таледжі та щіпку білого перцю.

4. 4

   Для подачі викладіть поленту на дошку або тарілки, розсипте овочі та соки від запікання, потім руколу та чебрець. Вставте пармезанові чіпси між овочами і подавайте гарячим.