Тушений палтус у лимонно‑тим'янному бульйоні

• лимони↗3
• курячий бульйон↗1 1⁄2
• часникові зубчики↗3
• гілочки свіжого тим'яну↗8
• перці горошком↗10
• філе палтуса4
• оливкова олія↗1
• сіль↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Використовуючи овочевий обчистувач, зніміть цедру з 2 лимонів і вичавіть сік з цих лимонів. Перелийте сік і цедру у глибоку сковороду або каструлю з щільною кришкою. Додайте бульйон, часник і 4 гілочки тим'яну. Доведіть до кипіння.

2. 2

   Посоліть обидві сторони палтуса і обережно покладіть його у сковороду. Накрийте кришкою і вимкніть вогонь. Дайте рибі постояти в бульйоні 6‑8 хвилин, доки вона не стане непрозорою білою і твердої на дотик. Перекладіть рибу на теплий піднос і накрийте фольгою, щоб зберегти тепло.

3. 3

   Процідіть бульйон через сито, вистелене марлею, викиньте тверді частинки. Поверніть бульйон у сковороду, доведіть до кипіння, потім вимкніть вогонь.

4. 4

   Розлийте бульйон по широких мисках і обережно покладіть у кожну по філе. Залишок лимона наріжте дольками. Прикрасьте долькою лимона, гілочками тим'яну та краплею оливкової олії.