1
Нагрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Проясніть масло для голандезе, розтопивши його у маленькій каструлі на низькому вогні. Зніміть білу піну, що піднімається, потім обережно перелийте розтоплене масло у кувшин, залишивши в каструлі молочні осади.
2
Для приготування редукції для голандезе, обережно варіть вино і оцет у маленькій каструлі, доки не залишиться 1‑2 ч. л. гляц. Потім додайте подвійні вершки і швидко збийте вінчиком. Перелийте вершки у маленьку термостійку миску. Доведіть до кипіння два великі каструлі з водою (одна для голандезе, інша для варіння яєць). У мисці збийте жовтки, поставте її над каструлею з киплячою водою, стежте, щоб вода не торкалась дна миски, і збивайте 2‑3 хв, доки суміш не загусне і не стане повітряною. Додайте прояснене масло, збиваючи під час додавання. Якщо суміш здається занадто жирною або надто густою, додайте краплю води. Після того, як масло повністю ввійде, додайте шніт, гірчицю і лимонний сік, і тримайте соус теплим.
3
Покладіть лосось на деко і підсмажте в духовці, щоб він лише прогрівся, поки варите яйця. Додайте краплю оцту у каструлю з киплячою водою, зробіть легке обертання, розбийте яйця у чашку, а потім обережно влийте їх у воду по одному. Варіть яйця 3‑4 хв. Підніміть їх шумовкою, злийте на паперовий рушник і приправте.
4
Для подачі заправте крес невеликою кількістю рапсової олії і розкладіть на кожну половинку піджареної булочки. Посипте теплим лососем. Викладіть пошийовані яйця зверху, потім полийте голандезом (за потреби додайте краплю води, якщо соус загусне).

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток