Курка, варена в лимонному соусі з тархуном

• сухе біле вино↗300ml
• маленька фенхель↗1

  нарізана або 2 стебла селери, нарізані

• велика морква↗1

  нарізана паличками

• гілочки чебрецю2

  розмарин і тархун

• великі лаврові листки↗2
• копчений бекон

  шматочки або шкірка

• ½ ч. л. цілих чорних горошків
• 1 ст. л. бульйонного порошку↗

  або 2 кубики бульйону

• ціла курка↗1

  близько 2 кг

• цибуля↗1

  четвертована

• жовтки↗2
• подвійні вершки↗142ml
• жменя свіжого тархуну

  подрібнений

• 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю↗
• сік 1 лимона↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть вино, овочі, гілочки трав, лаврові листки, бекон, перець горошком та бульйонний порошок або кубики у велику каструлю. Доведіть до кипіння, потім тушкуйте 10 хвилин.

2. 2

   Зніміть зайвий жир з курки і занурте її у бульйон.

3. 3

   Поверніть бульйон до кипіння, зменшіть вогонь. Накрийте кришкою і готуйте 1 ¼ години, доки ніжки курки не стануть м’якими при проколюванні. Зніміть з вогню, дайте постояти 15 хвилин, потім викладіть на тарілку. Процідіть бульйон у миску і перелийте 500 мл у іншу каструлю. Доведіть до кипіння і зменшіть об’єм удвічі.

4. 4

   Відокрутіть і наріжте курку на порції, відкидаючи шкіру, кінчики крил та хребет. Викладіть на тарілку і накрийте.

5. 5

   Збийте в глечику жовтки, вершки та тархун. Додайте чверть бульйону, перемішайте, потім поверніть у бульйон і зменшіть вогонь. Змішайте кукурудзяний крохмаль з невеликою кількістю води і додайте. Дерев’яною ложкою перемішуйте 3‑5 хвилин, доки соус не загусне. Зніміть з вогню і додайте лимонний сік за смаком. Полийте частину соусу на курку, решту залиште в глечику. Подавайте з відвареним довгозернистим рисом.