Веганський омлет з плантанами

• омлет
• маленькі плантани (3 склянки пюре) або 4 маленькі зелені банани (3 склянки пюре)↗4
• спельта борошно↗1⁄2
• розпушувач↗1
• кокосова олія (для смаження)↗
• горіховий сир↗
• мигдаль макдамія або кедрові горіхи↗2
• лимонний сік↗3
• оливкова олія↗3
• часник↗5
• соєвий соус (за смаком)↗1⁄4
• овочеве начинки
• кінза, подрібнена↗1⁄2
• зелена цибуля, скибочки 1/4 дюйма↗1⁄2
• морква, терта↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Обріжте кінці плантан (або бананів) і надріжте боки. Помістіть їх у 3‑літрову каструлю, залийте водою і варіть 20 хвилин, доки виделка легко не проколює.

2. 2

   Поки варяться плантани, у блендері змішайте кеш’ю, лимонний сік, соєвий соус, часник і олію до однорідної маси, потім відкладіть.

3. 3

   Зцідіть воду, охолодіть плантани (можна швидко охолодити у морозилці), зніміть шкірку і розімніть у великій мисці виделкою.

4. 4

   Додайте до плантан борошно та розпушувач, замісіть тісто, розділіть його на 4 частини, сформуйте кулі, розкачайте їх у 5‑дюймові кружки, присипаючи борошном робочу поверхню.

5. 5

   Розігрійте сковороду на середньому вогні, додайте трохи кокосової олії і підсмажте одну сторону омлету до золотистого кольору, приблизно 3 хвилини.

6. 6

   Переверніть, покрийте половину готової сторони горіховим сиром, зеленою цибулею, тертою морквою та кінзою, складіть навпіл, як омлет, і подайте гарячим.