Еклерси з фісташками

• молоко↗250ml
• фісташкова паста45g
• жовтки яєць↗4
• золотий цукор↗60g
• звичайне борошно↗25g
• кукурудзяний крохмаль↗15g
• вершки для збивання↗25ml
• молоко↗125ml
• несолоне масло↗65g

  нарізане кубиками

• звичайне борошно↗125g
• золотий цукор↗1 tbsp
• яйця↗4 medium

  легко збиті

• пудра↗25g
• корінь імбиру↗1 ball of

  дрібно нарізаний

• фісташки↗25g

  підсмажені та грубо нарізані

Покрокова інструкція

1. 1

   Почніть з приготування крему. Нагрійте молоко з фісташковою пастою. У окремій мисці збийте жовтки з цукром, борошном і крохмалем до однорідності. Коли молоко почне парити, перед закипанням поступово вливайте його у жовтову суміш, постійно збиваючи. Поверніть суміш на вогонь і готуйте, доки вона не загусне і не почне кипіти. Тісто буде дуже грудкуватим, але продовжуйте енергійно збивати, доки не стане гладким. Перелийте в чисту миску, накрийте і дайте охолонути повністю. Фісташковий крем можна приготувати за два дні наперед і зберігати в герметичному контейнері в холодильнику.

2. 2

   Тим часом приготуйте заварне тісто. Нагрійте молоко, 125 мл води та масло у великій каструлі і доведіть до кипіння. Зніміть з вогню і додайте борошно, цукор і дрібку солі. Перемішайте і поверніть на вогонь, постійно помішуючи дерев’яною ложкою, доки суміш не стане гладкою і не відходить від стінок каструлі. Перекладіть у міксер і збивайте лопаткою, доки тісто не охолоне (якщо немає міксера, розкладіть його на тарілці для охолодження). Після охолодження поступово збивайте яйця (у міксері або електричною віночком) до повного поєднання. Тісто має стати блискучим і зливатися з ложки за 3‑5 секунд. Перекладіть у кондитерський мішок і відкладіть.

3. 3

   Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією/газ 7. Викладіть два деко пергаментом. Обріжте приблизно 1 см кінця кондитерського мішка і виштовхніть заварне тісто у 10 см смужку, потім назад, залишаючи простір між еклерами для підйому. Можливо, доведеться робити порціями. Випікайте 3‑4 хв, потім знизьте температуру до 180 °C/160 °C (конвекція/газ 4). Печіть ще 12‑15 хв до золотистого кольору і готовності. Вийміть, проколіть боки кожного еклера, щоб випустити пар, і охолодіть на решітці. Можна приготувати за день наперед і зберігати в герметичному контейнері.

4. 4

   Коли будете збирати, збийте вершки до м’яких піків і відкладіть. За допомогою електричного міксера збийте крем до однорідності. Обережно вмішайте збиті вершки лопаткою і перелийте крем у кондитерський мішок.

5. 5

   Для подачі розріжте заварне тісто навпіл по горизонталі і наповніть його порціями фісташкового крему. За допомогою дрібного ситка щедро посипте верх пудрою та прикрасьте дрібно нарізаним імбиром і фісташками безпосередньо перед подачею.