Вареники - це страва без якої я собі не можу уявити Святий Вечір, не менше ніж без куті. Вареники - як символ достатку та ситості обов'язково повинні бути на українському різдвяному столі. Наші близькі сусіди, поляки, також мають таку традицію і в них теж обов'язково повинні бути їх "пєрогі", зазвичай спочатку відварені, а потім обсмажені, без цибуляної засмажки. Мені з дитинства початок свята згадується з того, що приїжджали завчасно в гості до бабусі й більшість жіночої половини родини ліпила вареники. Пісні звичайно ж! Я пропоную Вам приготувати два види вареників на пісній версії заварного, надзвичайно ніжного тіста і з соковитою начинкою з квашеної капусти та з дуже ароматною начинкою з картоплі, цибулі й сушених грибів. Впевнена, смакувати такі вареники Вам будуть не менш смачно ніж не пісні. Для приготування тіста для цих вареників, вершкове масло, в основному рецепті, замініть рослинною олією, по вазі. Якщо любите аромат нерафінованої соняшникової олії, то можете робити тісто на ній, як і всі засмажування. Щоб начинка з квашеної капусти була ніжною та соковитою, капусту, перед обсмажуванням з цибулею, потрібно відварити. А щоб картопляно-грибна начинка не здавалась сухою, та була більш ароматною, до неї слід додати трохи рідини від відварювання грибів і цибулю для начинки не нарізати надто дрібно.

Інгредієнти

50 порц.

заварного тіста зробленого на воді та рослинній олії1/2 порції
рослинної олії100 мл
цибулини, почистити, порізати півкільцями2
Сіль до смаку↗
квашеної капусти↗300 грам
цибулини, порізати кубиками2
рослинної олії50 мл
Сіль до смаку↗
картоплі, почистити, порізати кубиками250 грам
сушених грибів, краще за все білих↗20 грам
велика цибулина, порізати кубиками↗1
рослинної олії50 мл
Сіль до смаку↗

Покрокова інструкція

1
Приготувати заварне тісто на рослинній олії, замість вершкового масла. Накрити тісто злегка вологим рушником і залишити на годину відпочивати.
2
Для начинки з капустою, квашену капусту помістити у невелику каструлю і залити доверху водою. Відварювати на середньому вогні 15-20 хвилин. До м'якості.
3
Тим часом, на рослинній олії посмажити до м'якості цибулю.
4
Капусту добре відцідити і додати до цибулі. Посолити, якщо потрібно і смажити, помішуючи, ще хвилин 5, щоб капуста злегка підрум'янилась. Зняти з вогню і залишити до повного вистигання.
5
Для начинки з картоплі з грибами, сушені гриби помістити в глибоку невелику каструлю й залити доверху окропом. Довести до кипіння і варити хвилин 15, до готовності грибів.
6
Картоплю відварити у підсоленій воді, відцідити і потовкти.
7
Гриби відцідити, зберігаючи 50 мл рідини з відварювання. Гриби не надто дрібно порізати.
8
У великій сковорідці розігріти рослинну олію й посмажити на ній до м'якості цибулю.
9
Додати гриби і смажити все разом, час від часу помішуючи, 5 хвилин, щоб гриби почали рум'янитись. Зняти з вогню.
10
Додати гриби з цибулею до товченої картоплі. Влити збережену рідину з відварювання грибів. Добре вимішати все разом, якщо потрібно, посолити до смаку. Залишити до повного вистигання.
11
З відпочилого тіста та вистиглої начинки зліпити вареники, розкочуючи тонко тісто, вирізаючи склянкою кружечки, викладаючи на кожен приблизно по 1 ч.л. з верхом начинки (або більше чи трохи менше, в залежності від розміру кружечків), заліплюючи ретельно краї. Викладати зліплені вареники на тацю чи дошку застелену паперовим рушником або присипану борошном. NB: Зліплені вареники потрібно одразу ж накривати ледь вологим чистим кухонним рушником або харчовою плівкою, щоб не обсихали.
12
Коли усі вареники зліплені, приготувати засмажку для подачі вареників. Для цього у великій сковорідці розігріти рослинну олію, додати цибулю, посолити до смаку і обсмажувати до золотистості.
13
Вареники відварити у великій кількості підсоленої води, часто помішуючи, особливо після опускання вареників у киплячу воду та повторного закипання води.
14
Пісні вареники відцідити і одразу заправити підготовленою засмажкою. Смачного!