Пиріг з вишнями та домашнім сиром

Напевно я вже не раз писала, наскільки більше люблю різноманітні пироги, аніж навіть найвишуканіші торти. Пиріг – це проста та повна насолода, щось дуже домашнє та затишне, чи то літо, чи прохолодна зима. Цей пиріг з вишнями можна готувати як зі свіжих вишень та літнього домашнього сиру, так з морожених ягід та менш сезонного сиру. Й доречний він як у спеку, так і у прохолодні дні, для чайних пригощань. Не дарма, що різноманітні галети, прародичі сучасних пирогів полюбляли в стародавньому Єгипті ще за понад тисячу років до нашої ери. А до столу самої англійської королеви Єлизавети І (1533-1603) подавали вишневі пироги і не тільки. Подейкують, що й Шекспір не цурався подібної випічки, в його часи була мода на теплі пироги, то ж чому б цуратись мали ми?:-) Високий пиріг з хрусткого тіста, з ніжною начинкою з домашнього сиру та згущеного молока з вкрапленнями вишень, задоволить навіть найвибагливіших гурманів. Попри простоту, він залишає бажання сягнути по ще один і ще один шматочок:-) При бажанні, можна замінити домашній сир вершковим і начинка набуде смаку та консистенції чізкейку, що теж цікаво. Але для такої заміни я б рекомендувала приготувати домашній вершковий сир, рецепт знайдете у кулінарній книзі «Знаю, що споживаю». Його консистенція практично така ж я у магазинних сирів, а жирність таки менша. З ним випічка ніжніша. Цей пиріг випікається у глибокій формі для пирога 24 см діаметром, такій же ж як для кіша, якщо такої нема, тоді можна пекти у тортівниці з ідентичним діаметром, лиш не закриваючи повністю боки форми, тільки на 3,5-4 см висоти. Або ж пекти у більшій стандартній формі, 26 см діаметром. Шар начинки буде тоді трішки тоншим, але все вийде. Впевнена, що якась форма й знайдеться. Зверніть увагу, що крихти посипки викладаються на пиріг не одразу, а після підпікання. Сирна начинка виходить доволі рідка, тож якщо пиріг не підпекти, крихти б на половину затонули б. А так все під контролем й верхівка надмірно не спікається. І ще один маленький нюанс. Оскільки начинка у пирозі – це практично сирник, пам’ятайте, щоб після додавання яєць у масу не збивати надто довго, аби вона не сильно підіймалась при випіканні й не сильно опускалась потім.