1
Покладіть сушену червону квасолю в термостійку миску, залийте киплячою водою і залиште замочувати на 1 годину.
2
Нагрійте вогнетривку каструлю на середньо‑низькому вогні кілька хвилин, потім додайте 2 ст. л. олії. Приправте ягнячі шинки і обсмажте з усіх боків до золотистого кольору, потім перекладіть на тарілку. На низькому вогні обсмажте цибулю 8‑10 хвилин до м’якості та прозорості.
3
Злийте та промийте замочену квасолю, додайте її до цибулі разом з куркумою та сушеними лаймами. Перемішайте, щоб квасоля покрилася пряною олією, потім поверніть ягнячину в каструлю. Додайте 1 л води (або стільки, щоб покрити м’ясо) і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте 1 годину.
4
Покладіть коріандр і петрушку у блендер і подрібніть до дрібності (можна робити вручну, чим дрібніше, тим кращий смак і консистенція рагу).
5
У окремій сковороді на середньому вогні обсмажте порей у залишковій 1 ст. л. олії 6‑8 хвилин до м’якості. Додайте листя фенугрека, подрібнені трави та шніт-лук – іноді зручніше додавати їх порціями. Смажте 5 хвилин, доки трави не стануть темно-зеленими (це видаляє вологу і поглиблює смак).
6
Коли ягнячина тушкувалася 1 годину, додайте суміш порею та трав разом з 250‑500 мл гарячої води, перемішайте. Тушкуйте ще 2 години, доки м’ясо не стане дуже м’яким і не відпадає з кістки. За потреби додайте ще трохи гарячої води, якщо соус загусне. Приправте за смаком (додайте щіпку морської солі) і, залежно від кислоти лаймів, додайте сік лайму для свіжого завершення.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток