Пиріг Пеннінгтона «Чорне дно»

• cocoa↗6
• butter↗2
• butter flavor extract or 1 teaspoon flavoring1
• vanilla extract↗1
• milk↗3 1⁄4
• sugar↗1 1⁄3
• cornstarch↗1⁄3
• salt↗1
• eggs↗4
• red food coloring↗1⁄2
• Whipped Topping↗
• whipping cream↗1
• confectioners' sugar↗1⁄4 - 1⁄3
• Penningtons Pie Crust↗
• flour↗1 1⁄4
• teaspoon salt↗1⁄2
• cup shortening↗1⁄2
• tablespoons water↗3

Покрокова інструкція

1. 1

   Створіть високий хвилястий край на коржі, щоб утримати начинку.

2. 2

   Розтопіть масло у великій паровій бані на сильному вогні.

3. 3

   Додайте червону барвник, ваніль та ароматизатор масла.

4. 4

   Додайте три чверті молока і нагрійте.

5. 5

   Відкладіть чверть молока.

6. 6

   Змішайте всі сухі інгредієнти у великій мисці; додайте залишок молока, збиваючи до однорідності.

7. 7

   Відокремте яйця, зберігши білки у металевій мисці в холодильнику; жовтки додайте до суміші, збиваючи до гладкості.

8. 8

   Коли суміш у паровій бані досягне 180°C, додайте крохмаль, постійно помішуючи, доки не загусне.

9. 9

   Зменшіть вогонь до низького і готуйте 1 годину.

10. 10

    Збийте білки до жорстких піків.

11. 11

    Обережно вмішайте шоколадну суміш у білки, доки не зникнуть білясті смуги.

12. 12

    Вилийте у корж.

13. 13

    Охолодіть у холодильнику до повного охолодження пирога.

14. 14

    Перед подачею покрийте збитими вершками.

15. 15

    Вилийте збиті вершки у охолоджену миску.

16. 16

    Додайте цукор і змішайте холодними міксерами.

17. 17

    Змішуйте на середньому режимі, доки не з'являться піки.

18. 18

    Розподіліть по пирогу лопаткою.

19. 19

    На поверхні повинні бути піки та хвилі.

20. 20

    Змішайте борошно та сіль у мисці.

21. 21

    Легко порубайте скоротку у суміш за допомогою міксера, доки не отримаєте крупну крихту.

22. 22

    Поступово додавайте воду, доки всі частинки не зволожаться і не злипаються в кулю.

23. 23

    Накрийте вологим рушником і дайте постояти кілька хвилин.

24. 24

    Розкачайте тонко (менше 1/8 дюйма) на злегка посипаній борошном поверхні.

25. 25

    Складіть і помістіть у форму для пирога.

26. 26

    Проколіть дно та боки коржа.

27. 27

    Випікайте при 425°F 12‑15 хвилин, доки не підрум'яниться.

28. 28

    Охолодіть.