Пенне аррабіата з баклажаном

• холоднопресована рапсова олія↗1 tbsp
• велика цибуля↗1

  дрібно нарізана (160г)

• великі зубчики часнику↗2

  дрібно натерений

• чілі пластинки↗1 tsp
• копчена паприка↗1 tsp
• консервовані подрізані помідори400g
• овочевий бульйонний порошок↗1 tsp
• баклажан↗1

  нарізаний

• цільнозернові пенне↗150g

  або фузіллі

• базилік↗large handful of

  плюс додатково для подачі

• пармезан↗25g

  або вегетаріанський італійський твердий сир, дрібно натертий

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у великій антипригарній сковороді, додайте цибулю, накрийте кришкою і готуйте 5 хвилин. Зніміть кришку і готуйте ще 5 хвилин, часто помішуючи, доки цибуля не стане м’якою. Додайте часник, чілі‑пластинки та паприку, швидко перемішайте, потім вилийте помідори і банку води. Додайте бульйон і баклажан, доведіть до кипіння, накрийте і готуйте 20 хвилин.

2. 2

   Відваріть пенне у підсоленій воді 12 хвилин до стану аль‑денте. Злийте воду, залишивши 60 мл. Додайте готові пенне до соусу, перемішайте з базиліком і трохи залишеної води, якщо потрібно. Розкладіть у дві неглибокі миски і подайте, посипавши пармезаном і додатковим базиліком за смаком.