Печінковий паштет моєї мами
На порцію
Такий печінковий паштет можна готувати практично з будь-якої печінки, але найсмачніше, звичайно ж, з телячої печінки. Як складові, так і сама технологія приготування надзвичайно прості, готувати його відносно швидко і паштету виходить чимало. Такий печінковий паштет - це смак мого дитинства. Мама готувала його не так часто, але він завжди з'їдався з величезним задоволенням. І, попри його простоту, я його дуже люблю, адже його смак такий домашній! При бажанні додати паштету вишуканості, можна, при тушкуванні овочів, додати до нього улюблені трави чи спеції. Бульйон замінити десертним білим вином, а сам паштет, після подрібнення та прогрівання, перед додаванням вершкового масла, протерти через сито. І у Вас вийде розкішний печінковий паштет в кращих французьких традиціях. Звісно ж, у радянські та пострадянські часи, мама подрібнювала паштет у м'ясорубці, а тепер із задоволенням використовує надбання цивілізації, блендер. Але у м'ясорубці теж можна подрібнювати паштет, але тоді варто молоти його двічі.
Інгредієнти
4 порц.- печінки (теляча, свиняча чи куряча), крупно порізати600 грам
- вершкового масла кімнатної температури, порізати кубиками200 грам
- ккурячого чи овочевого бульйону, можна використати воду200 мл
- сала, порізати кубиками↗100 грам
- невеликі цибулини, почистити, крупно порізати2
- велика морквина, почистити, порізати кружечками↗1
- цукру↗2 ч.л.
- Сіль та чорний мелений перець за смаком
Покрокова інструкція
- 1
У великій сковорідці розігріти 25 грамів вершкового масла і викласти печінку. Тушкувати, час від часу перевертаючи, до готовності.
- 2
Печінку перекласти в чашу блендера, а у сковорідку, де смажилась печінка додати ще 25 грамів вершкового масла, цукор, цибулю та моркву. Посолити до смаку і тушкувати, помішуючи, до м'якості цибулі.
- 3
Влити бульйон, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, прикрити овочі кришкою і тушкувати все до готовності моркви.
- 4
Печінку у блендері посолити до смаку й збити до однорідності.
- 5
Додати тушковані овочі, разом з рідиною зі сковорідки і ще раз все добряче збити. Додати сало і ще раз подрібнити все до однорідності, збиваючи паштет блендером 4-5 хвилин.
- 6
Повернути паштет до сковорідки в якій тушкувались овочі і на середньому вогні, часто помішуючи, прогріти все разом, доки крізь паштет почне пробиватись пара. Зняти з вогню і залишити майже до повного вистигання.
- 7
Додати до паштету масло та чорний мелений перець до смаку і вимішати все до однорідності.
- 8
Перекласти печінковий паштет у паштетниці чи інший посуд для зберігання. В холодильнику зберігати не довше тижня. Якщо потрібно зберігати паштет довше, його можна залити топленим вершковим маслом чи смальцем, що продовжить термін придатності ще на тиждень або ж заморозити і тримати в морозильній камері до 3-х місяців. Смачного!
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою