Ризотто з перловою крупою, пастернаком і шавією

• масло↗25g

  плюс ще один шматочок для перемішування

• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• пастернак↗4

  близько 500 г, очищений і нарізаний крупними шматками

• часник↗1

  подрібнений

• шавієві листя↗10

  подрібнені, плюс додатково для подачі

• перлова крупа↗400g

  промита

• гарячий овочевий бульйон↗1.4l
• пармезан↗25g

  (або вегетаріанська альтернатива), тертий, плюс додатково для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розтопіть вершкове масло у великій каструлі. Додайте цибулю і щіпку солі, готуйте на повільному вогні 5 хвилин. Додайте пастернак, підвищте вогонь і смажте 8‑10 хвилин, час від часу помішуючи, доки пастернак не почне підрум'янюватись і карамелізуватись.

2. 2

   Додайте часник і шавію, перемішайте. Додайте перлову крупу і перемішайте, щоб вона добре покрилася. Влийте бульйон, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до слабкого і варіть 35‑40 хвилин, доки майже вся рідина не вбереться і крупа буде м'яка, але злегка хрустка. При потребі додайте трохи окріпу.

3. 3

   Зніміть з вогню, посипте пармезаном і додайте вершкове масло, дайте розтанути. Добре перемішайте ризотто, розкладіть по тарілках. Прикрасьте додатковою шавією, пармезаном і чорним перцем.