Тарт з грушами та блакитним сиром

• Пате Сукре↗
• масло↗8
• цукор↗13
• сіль↗1⁄4
• ванільний екстракт↗1⁄4
• яйця↗3
• жовтки↗3
• борошно для тіста↗1
• Тарт і начинка
• пате, рецепт сукре1⁄2
• мигдаль↗3 3⁄4
• груші↗6
• сир блю Maytag або Pont Reyes↗8
• важкі вершки↗8
• цукор↗4 3⁄4
• eggs↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Збийте разом масло, цукор, сіль і ваніль на середній швидкості за допомогою насадки‑лопатки, періодично знімаючи миску, доки суміш не стане гладкою і світлої кольору. Не перемішуйте занадто довго. Поступово додавайте яйця і жовтки, після кожного додавання знімаючи миску і перемішуючи до однорідності. Додайте борошно одразу і перемішайте на низькій швидкості, доки не з’єднаються.

2. 2

   Викладіть тісто на легку посипану борошном поверхню. За потреби розріжте його на порції. Щільно загорніть і охолодіть щонайменше 1 годину перед розкочуванням. Тісто можна зберігати в холодильнику або заморозити.

3. 3

   На посипаній борошном поверхні, працюючи порціями, розкачайте тісто товщиною 1/8‑1/4 дюйма (3‑6 мм). Виріжте 12 кіл діаметром 6 дюймів (15 см). Викладіть їх у 12 окремих форм для тарту діаметром 5 дюймів (13 см). Обріжте зайве. Охолодіть 30‑60 хвилин.

4. 4

   Розігрійте духовку до 400 °F (204 °C). Покладіть у кожну форму маленький квадрат алюмінієвої фольги і заповніть його сухими бобами, щоб утримати тісто під час випікання. Підсушіть коржі 15 хвилин, потім знизьте температуру до 350 °F (177 °C) і випікайте ще 5 хвилин. Якщо краї підрум'яняються занадто швидко, обгорніть їх фольгою. Після випікання зніміть фольгу і боби, проколіть дно виделкою і залиште охолоджуватись у формах.

5. 5

   Рівномірно розподіліть мигдаль по дну кожного коржа.

6. 6

   Покладіть одну половину груші на робочу поверхню. Розріжте її діагонально на скибочки товщиною 1/4 дюйма (6 мм). Розкладіть скибочки рівномірно на мигдаль.

7. 7

   У блендері подрібніть сир до однорідності. Додайте вершки, цукор і яйця. Змішайте 30 секунд до гладкості, періодично знімаючи блендер зі стінок. Розподіліть суміш рівномірно над грушами в коржі, розрівнявши її шпателем.

8. 8

   Випікайте тарт при 350 °F (177 °C) 35 хвилин, доки він не застигне.

9. 9

   Дайте тартам трохи охолонути, потім вийміть їх з форм, наріжте і подайте теплими.