Персиковий пиріг Мелба

• самопіднімаюче борошно↗175g

  плюс додатково для посипання

• біле спельтове борошно↗175g
• несолоне масло↗160g

  охолоджене та нарізане кубиками

• спілі персики↗4
• лимон↗½

  вичавлений

• кукурудзяний крохмаль↗1 tbsp
• ванільний екстракт↗1 tsp
• легкий мусковадо цукор↗3 tbsp
• рідкий квітковий мед↗1 tbsp
• малина↗200g
• охолоджене масло10g
• яйце↗1

  збите

• цукор демерара↗2 tbsp
• ванільне морозиво

  або збиті вершки, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте обидва види борошна, масло та щіпку солі у чаші кухонного процесора і подрібніть до дрібної крихти. Додавайте холодну воду по 1 ст. л. (4‑5 ст. л.) за раз, перемішуючи, доки суміш не почне злипатися. Виведіть і замісіть руками (за потреби додайте ще води), щоб отримати еластичне тісто. Розділіть навпіл і розплющте кожну частину. Обгорніть і охолодіть щонайменше 1 годину.

2. 2

   Вийміть диск тіста з холодильника, розгорніть і на добре посипаній борошном поверхні розкачайте в великий круг, ширший за форму для пирога. Перенесіть на посипаний борошном лист для випікання і охолодіть близько 10 хвилин. Повторіть з другим диском.

3. 3

   Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C з конвекцією, газ 4). Очистіть і розріжте персики на четвертинки. Кожну розріжте навпіл і змішайте в мисці з лимонним соком, кукурудзяним крохмалем, ванільним екстрактом, цукром, медом та малиновими ягодами. Додайте масло маленькими шматочками.

4. 4

   Використовуючи посипаний борошном скалку, накрийте один лист тіста 24 см формі для пирога. Дайте йому осісти, а потім, тримаючи краї, підніміть і підсуньте в кути. Проколіть тісто по всій поверхні і наповніть персиковою сумішшю.

5. 5

   Накрийте начинку другим листом тіста. Притисніть верх і низ, защипуючи пальцями, і обріжте зайве. Виріжте три прорізи довжиною 8 см у верхньому шарі, змастіть збитим яйцем і посипте демерарським цукром. Випікайте 55 хвилин до 1 години, доки корка не стане глибоко золотистою, а начинка не закипить. Охолодіть близько 10 хвилин перед подачею зі сливками або ванільним морозивом.